İtalyan · Tatlı · Orta
Zabaione
Çırpılmış yumurta sarısı, şeker ve Marsala şarabından ipeksi bulutlar; taze meyvelerin üzerinde ılık servis edilir. İtalya'nın en eski tatlısı, hava kadar hafif ve yirmi dakikada hazır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Zabaione, 5 fikirde
- Oda sıcaklığındaki sarılar, soğuklardan daha hızlı çırpılır ve daha çok hava tutar, bu yüzden yumurtaları önceden çıkarın.
- Suyu hafif bir fokurdamada tutun, asla harlı kaynamada değil, yoksa yumurtalar köpürmek yerine pişer.
- Sürekli çırpma pazarlık konusu değildir; 30 saniyelik durgunluk bile alt tabakayı kesebilir.
- Bittiği an servis edin; zabaione soğudukça söner ve incelir.
- Bakır zabaglione tenceresi gelenekseldir, ama sos tenceresi üzerindeki herhangi bir ısıya dayanıklı kase de aynı işi görür.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında
- 1/3 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı sek Marsala şarabı
- 1 su bardağı taze karışık meyve, servis için
- 1 su bardağı krema, yumuşak tepelere çırpılmış (isteğe bağlı)
- Taze nane yaprakları, süslemek için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Isıya dayanıklı bir kaseyi, kasenin dibi suya değmeyecek şekilde, hafif kaynayan su dolu bir sos tenceresinin üzerine oturtun.
- Yumurta sarılarını ve şekeri kaseye ekleyin ve soluk, koyu ve şerit gibi olana kadar 2 dakika kuvvetlice çırpın.
- Sarılar pişmesin diye sürekli çırparken Marsala şarabını yavaşça dökün.
- Karışım köpüklü, hacmi üç katına çıkmış ve yumuşak izler tutacak kadar koyu olana kadar nazik ateşte 8 ila 10 dakika çırpmaya devam edin.
- Ocaktan alın ve hafif soğuması için ocaktan uzakta 1 dakika daha çırpın.
- Hemen bardaklarda taze meyvelerin üzerine kaşıklayın, kullanıyorsanız çırpılmış krema ekleyin ve ılık servis edin.
Zabaione için sek Marsala çoğu şarapçıda birkaç dolara bulunur ve kilerde aylarca dayanır; bir şişe düzinelerce tatlıyı karşılar.