Thổ Nhĩ Kỳ · Món chính · Trung bình
Kebab Adana
Thịt cừu cay nhào bằng tay, nặn lên xiên dẹt và nướng trên than cho đến khi xém cạnh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Kebab Adana, trong 5 ý tưởng
- <strong>Mỡ là kết cấu.</strong> Thịt cừu 20% mỡ giữ được hình và mọng nước. Thịt cừu nạc sẽ vỡ vụn và khô.
- <strong>Xiên dẹt, không phải xiên tròn.</strong> Thịt xoay trên xiên tròn và chín không đều. Xiên dẹt rộng bám thịt chắc hơn.
- <strong>Tay ướt, ấn chặt.</strong> Tay ướt giúp thịt không dính vào bạn. Ép hết mọi bọt khí nếu không thịt sẽ nứt trên vỉ.
- <strong>Để lạnh trước khi nặn.</strong> Thịt xay ấm sẽ mềm nhũn và trượt. Một giờ trong tủ lạnh làm thịt săn lại.
- <strong>Than thắng khí ga ở món này.</strong> Khói là một phần của hương vị. Nếu chỉ có bếp ga, món vẫn làm được, nhưng mất đi điểm nhấn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900g thịt cừu xay (20% mỡ)
- 2 muỗng canh tương ớt đỏ
- 2 muỗng cà phê ớt Aleppo, thêm để ăn kèm
- 1 muỗng cà phê bột thì là
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 4 bánh mì dẹt
- 2 quả cà chua, bổ đôi
- 1 củ hành tây đỏ, thái mỏng
- 30g lá ngò tây
- 1 muỗng canh bột sumac
- Chanh cắt múi cau
Cách làm
Cách thực hiện
- Nhào thịt cừu, tương ớt, ớt Aleppo, bột thì là, muối và tiêu đen bằng tay trọn 8 phút, cho đến khi thịt dính và dẻo. Bước này tạo độ kết dính giữ thịt trên xiên.
- Đậy kín và để lạnh 1 giờ. Thịt lạnh nặn dễ hơn và giữ hình tốt hơn.
- Chia thành 8 phần. Thấm ướt tay và nặn mỗi phần quanh một xiên dẹt rộng thành hình xúc xích dài khoảng 20cm, ấn chặt để không có bọt khí.
- Nướng trên than nóng, lật mỗi 3 phút, cho đến khi xém vài chỗ và chín hẳn, khoảng 12 phút. Nướng cà chua bổ đôi cùng lúc.
- Hâm bánh mì dẹt trên vỉ 30 giây. Trút kebab xuống bánh để nước thịt thấm vào bánh.
- Ăn kèm cà chua nướng, hành tây trộn sumac và ngò tây, chanh múi cau và thêm ớt Aleppo.
<strong>Nhào cho đến khi thịt dính tay.</strong> Trọn 8 phút. Thịt phải bám vào tay khi bạn nhấc lên. Kebab nhào chưa đủ sẽ rơi khỏi xiên xuống lửa.