Pháp · Khai vị · Trung bình
Aioli (Sốt mayonnaise tỏi kiểu Provence)
Món mayonnaise tỏi của vùng Provence, làm bằng tay với dầu ô liu và cả một núi tỏi. Đậm đà và tuyệt hảo.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Aioli (Sốt mayonnaise tỏi kiểu Provence), trong 5 ý tưởng
- Lòng đỏ ở nhiệt độ phòng nhũ hóa đáng tin cậy hơn nhiều so với lòng đỏ lạnh.
- Vài giọt dầu đầu tiên là vùng nguy hiểm; cho vào chậm hơn mức bạn thấy cần thiết.
- Nếu sốt bị tách dầu, bắt đầu lại với một lòng đỏ mới trong bát sạch và đánh phần aioli hỏng vào từng giọt một.
- Aioli Provence đích thực chỉ dùng tỏi và dầu ô liu, không trứng; phiên bản có trứng dễ thành công hơn.
- Dùng kèm rau củ luộc, tôm, hoặc làm sốt phết bánh kẹp đỉnh nhất.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 tép tỏi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 lòng đỏ trứng, ở nhiệt độ phòng
- 240ml dầu ô liu (một nửa loại dịu, một nửa nguyên chất)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon
Cách làm
Cách thực hiện
- Giã tỏi và muối thành hỗn hợp sệt mịn bằng cối và chày (hoặc băm thật nhuyễn).
- Đánh hỗn hợp tỏi với lòng đỏ và mù tạt trong một chiếc bát.
- Cho dầu vào, ban đầu đúng nghĩa từng giọt một, đánh liên tục, đến khi hỗn hợp sánh lại.
- Khi hỗn hợp bắt đầu nhũ hóa, rót dầu thành dòng mỏng đều trong khi vẫn đánh đều tay.
- Đánh nước cốt chanh vào. Nếu sốt quá đặc, làm loãng bằng một muỗng cà phê nước ấm.
Cối và chày cho hỗn hợp tỏi mịn nhất, nhưng mặt phẳng của dao đầu bếp với muối hạt thô cũng dùng được khi cần.