Đức · Tráng miệng · Khó

Apfelstrudel (Bánh Cuộn Táo Kiểu Áo)

Name: Apfelstrudel (Bánh Cuộn Táo Kiểu Áo)
Prep time: 1 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Đức
Ingredients: Phần bột: 250g bột mì làm bánh mì loại mạnh; 1 quả trứng gà lớn; 100ml nước âm ấm; 2 muỗng canh dầu ăn; 0,5 muỗng cà phê muối; Phần nhân: 1kg táo chua (khoảng 6 quả), gọt vỏ, bỏ lõi và thái lát mỏng; 75g đường cát; 1 muỗng cà phê bột quế; 75g nho khô; 75g vụn bánh mì tươi, nướng vàng trong bơ; Nước cốt của 1 quả chanh; 50g bơ, đun chảy, để quét, thêm đường bột để rắc mặt

Vỏ bánh mỏng như giấy cuộn quanh táo thơm quế, điểm nho khô và vụn bánh mì. Ăn ấm, bánh vừa vỡ giòn vừa như thở dài cùng lúc.

Chuẩn bị 1 hour (plus 30 mins resting)Nấu 40 minsKhẩu phần 8

#German #Desserts

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Apfelstrudel (Bánh Cuộn Táo Kiểu Áo), trong 5 ý tưởng

Vỏ bánh phải kéo giãn đến khi nhìn xuyên qua đọc được chữ báo; độ mỏng là điều làm nên strudel.
Vụn bánh mì không phải đồ độn: chúng hút nước táo để đáy bánh giòn thay vì ướt nhũn.
Trộn táo với nước chanh ngay khi vừa thái để táo giữ màu sáng và vị tươi.
Để bột nghỉ trước khi kéo giãn. Gluten đã thư giãn sẽ kéo giãn xa mà không rách.
Quét bơ tan chảy giữa mỗi nếp gấp và thêm trên mặt để có lớp vỏ vàng xốp từng lớp.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

Phần bột: 250g bột mì làm bánh mì loại mạnh
1 quả trứng gà lớn
100ml nước âm ấm
2 muỗng canh dầu ăn
0,5 muỗng cà phê muối
Phần nhân: 1kg táo chua (khoảng 6 quả), gọt vỏ, bỏ lõi và thái lát mỏng
75g đường cát
1 muỗng cà phê bột quế
75g nho khô
75g vụn bánh mì tươi, nướng vàng trong bơ
Nước cốt của 1 quả chanh
50g bơ, đun chảy, để quét, thêm đường bột để rắc mặt

Cách làm

Cách thực hiện

Trộn các nguyên liệu bột thành khối bột mịn, đàn hồi và nhào 10 phút. Quét dầu lên mặt, đậy kín và để nghỉ 30 phút.
Trộn lát táo với nước chanh, đường, bột quế và nho khô. Để sang một bên.
Trải một khăn bàn sạch lớn lên bàn và rắc bột lên. Cán bột ra, rồi nhẹ nhàng kéo giãn bằng mu bàn tay cho đến khi mỏng như giấy, cắt bỏ các mép dày.
Quét toàn bộ tấm bột bằng bơ tan chảy và rắc vụn bánh mì đã nướng lên, chừa lại viền 5cm.
Xếp nhân táo thành một hàng dọc theo một cạnh dài. Gấp viền bột phủ lên nhân, rồi cuộn strudel lại, dùng khăn hỗ trợ.
Chuyển bánh lên khay nướng đã quét bơ, mặt gấp hướng xuống, uốn thành hình móng ngựa nếu cần. Quét bơ thật đều.
Nướng ở 190°C (170°C với lò đối lưu) trong 35 đến 40 phút cho đến khi vàng đậm và giòn. Rắc đường bột và ăn ấm.

Táo nấu chua rẻ hơn nhiều so với táo ăn tươi và thực ra ngon hơn ở món này; chúng giữ được hình và cho vị chua sáng mà vỏ bánh ngọt cần.