Ý · Khai vị · Khó
Arancini (Cơm Viên Chiên Nhân Phô Mai)
Cơm risotto viên chiên giòn vàng với nhân mozzarella tan chảy, dùng kèm sốt marinara ấm để chấm. Cách khéo léo nhất để cho cơm risotto thừa một cuộc đời thứ hai.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Arancini (Cơm Viên Chiên Nhân Phô Mai), trong 5 ý tưởng
- Dùng cơm risotto nguội để qua ngày, cơm ấm sẽ không giữ được hình.
- Giữ một khối mozzarella nhỏ ở chính giữa mỗi viên để nó tan chảy thành nhân dẻo.
- Làm ẩm tay trước khi vo, cơm sẽ ít dính và nặn mượt hơn.
- Để các viên đã nặn vào tủ lạnh 20 phút trước khi tẩm bột để chiên sạch đẹp.
- Chiên từng mẻ nhỏ và giữ các viên đã xong trong lò ấm trong lúc chiên tiếp.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 400 g cơm risotto đã nấu, để nguội (nghệ tây hoặc nguyên vị)
- 125 g mozzarella ít ẩm, cắt thành 12 khối nhỏ
- 50 g bột mì đa dụng
- 2 quả trứng lớn, đánh tan
- 100 g vụn bánh mì khô mịn
- 500 ml dầu thực vật, để chiên
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 240 ml sốt marinara ấm, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Với tay ẩm, lấy khoảng 60 g cơm risotto nguội và dàn phẳng trong lòng bàn tay. Đặt một khối mozzarella vào giữa và vo cơm bọc quanh thành quả bóng chắc đường kính 5 cm. Làm tiếp để được 12 viên.
- Để các viên cơm trên khay và làm lạnh 20 phút.
- Chuẩn bị ba bát: bột mì, trứng đánh tan, và vụn bánh mì trộn muối.
- Lăn từng viên qua bột mì, nhúng trứng, rồi phủ kỹ vụn bánh mì, ấn nhẹ.
- Đun dầu trong nồi sâu, đáy dày đến 175°C. Chiên mỗi mẻ 4 viên trong 3 đến 4 phút, lật một lần, đến khi vàng đậm.
- Để ráo trên giá và dùng nóng kèm sốt marinara ấm để chấm.
Arancini ra đời vì cơm risotto thừa ngon đến mức không thể bỏ phí, nên món này gần như không tốn kém nếu bạn lên kế hoạch trước. Cố tình nấu dư risotto một tối và món khai vị tối hôm sau đã xong một nửa.