#Argentina #Món chính #Trung bình
Asado
Nghi lễ ngày Chủ nhật của Argentina: một mâm đầy ắp các phần thịt nấu trên lửa củi thật, mở đầu bằng chorizo và morcilla, provoleta sủi bọt trong đĩa, và chimichurri phủ lên mọi thứ.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Asado, trong 5 ý tưởng
- Asado là một trình tự, không phải một đống thịt. Xúc xích và tuyến ức bê trước, rồi đến những phần thịt lớn, ăn theo từng vòng khi vừa rời khỏi lửa.
- Muối là gia vị duy nhất thịt cần trước khi lên vỉ nướng. Sau đó chimichurri sẽ lên tiếng.
- Chỉ dùng củi hoặc than củi cục. Than bánh và ga không thể cho làn khói sạch mà truyền thống này dựa vào.
- Parrilla chạy mát hơn vỉ nướng kiểu Mỹ. Sự kiên nhẫn và một lớp than hồng thấp, đều sẽ thắng ngọn lửa dữ.
- Provoleta, phô mai provolone nướng với lá oregano và ớt. Là món mở màn được yêu quý và là thứ biến mất đầu tiên.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 lb sườn bò ngắn (cắt kiểu asado), kiểu flanken
- 1 lb thịt skirt hoặc flank steak
- 4 xúc xích chorizo tươi
- 4 morcilla (xúc xích huyết)
- 1 miếng phô mai provolone tròn, khoảng 8 oz
- 1 muỗng cà phê lá oregano khô
- Muối biển hạt to
- 1 cốc chimichurri
- Bánh mì vỏ giòn
- Một đĩa salad xanh đơn giản, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đốt lửa bằng củi hoặc than củi cục và để lửa cháy tàn thành một lớp than hồng đều, rực sáng. Rắc muối hào phóng lên tất cả các loại thịt và để ở nhiệt độ phòng trong khi lửa ổn định.
- Bắt đầu với chorizo và morcilla ở mép mát hơn của vỉ. Nướng chậm, trở đều, cho đến khi chorizo săn và vàng nâu, morcilla giòn vỏ, khoảng 25 phút. Dọn những món này trước, cùng bánh mì.
- Đặt sườn ngắn úp phía xương xuống trên than hồng vừa. Nướng chủ yếu ở phía xương, 30 đến 40 phút, trở một lần, cho đến khi nâu đậm và mềm ở các mép.
- Áp chảo skirt steak lửa lớn và nhanh, 4 đến 5 phút mỗi mặt cho mức tái vừa. Để nghỉ 10 phút rồi thái ngang thớ.
- Nướng provolone trong đĩa gang nhỏ cho đến khi sủi bọt và vàng ở mép, rắc lá oregano và một nhúm vụn ớt. Dọn ngay với bánh mì.
- Chặt sườn giữa các xương, bày mọi thứ lên một mâm đã làm ấm, và chuyền chimichurri cùng salad. Theo truyền thống, người đầu bếp ăn đứng.
Để một chai nước muối cạnh vỉ nướng, thứ salmuera mà các asador xưa vẩy lên thịt: nó vừa nêm vị vừa dập lửa bùng cùng lúc.