Tây Ban Nha · Món chính · Trung bình
Bacalao al Pil Pil (Cá Tuyết Muối Sốt Pil Pil)
Cá tuyết muối chần nhẹ trong dầu ô liu đến khi nước sốt nhũ hóa thành lớp men sánh mượt thơm tỏi. Ẩm thực xứ Basque ở đỉnh cao thanh nhã.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bacalao al Pil Pil (Cá Tuyết Muối Sốt Pil Pil), trong 5 ý tưởng
- Điều kỳ diệu là lắc chảo liên tục, chính nó tạo nên nhũ tương.
- Giữ lửa nhỏ, dầu sôi mạnh là sốt sẽ tách nước.
- Khử mặn đúng cách là nửa công thức, nếm một mẩu trước khi nấu.
- Mặt da giữ gelatin làm đặc sốt, hãy giữ nguyên da.
- Dầu ô liu nhẹ làm cá tỏa sáng, để dành loại cay nồng cho salad.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 800 g phi lê cá tuyết muối, đã khử mặn
- 250 ml dầu ô liu nhẹ
- 6 tép tỏi, thái lát
- 2 quả ớt guindilla khô
- Ngò tây (mùi tây) tươi, băm nhỏ
- Bánh mì giòn, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Khử mặn cá: ngâm trong nước lạnh để tủ lạnh 48 giờ, thay nước 3 đến 4 lần.
- Thấm khô cá và để về nhiệt độ phòng.
- Đun ấm dầu ô liu với tỏi và ớt trên lửa nhỏ đến khi tỏi vàng, rồi gắp tỏi và ớt ra.
- Đặt cá mặt da hướng lên vào dầu ấm, nấu thật nhẹ, lắc chảo liên tục, 8 đến 10 phút.
- Lật mặt da xuống và tiếp tục lắc đến khi dầu và nước cá nhũ hóa thành sốt kem.
- Bày cá ra đĩa, chan sốt pil pil lên, rắc ngò tây và ăn với bánh mì.
Cá tuyết muối rẻ nhất ở các chợ Bồ Đào Nha hoặc Caribe, và một túi làm được nhiều bữa.