Bồ Đào Nha · Món chính · Trung bình
Cá Tuyết Muối Xào Bacalhau à Brás
Món cá tuyết muối xào được yêu thích của Bồ Đào Nha: cá bacalhau xé sợi trộn cùng khoai tây que diêm, hành tây và trứng, điểm xuyết ô liu trên mặt.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cá Tuyết Muối Xào Bacalhau à Brás, trong 5 ý tưởng
- Khử mặn đúng cách là tất cả; nếm thử một sợi cá trước khi nấu và ngâm lâu hơn nếu còn quá mặn
- Trứng phải mềm và béo mịn, không khô và xáo cứng
- Cắt khoai thật mỏng để chiên giòn như rơm
- Dầu ô liu ngon là xương sống của hương vị món này
- Dọn kèm salad xanh đơn giản và rượu vang trắng
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g cá tuyết muối (bacalhau), ngâm 24 giờ và thay nước nhiều lần
- 4 củ khoai tây lớn, cắt que diêm
- 1 củ hành tây lớn, thái lát mỏng
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 6 quả trứng, đánh tan
- 120 ml dầu ô liu, thêm một ít để chiên
- 80 g ô liu đen
- 2 muỗng canh ngò tây tươi, băm nhỏ
- Muối và tiêu theo khẩu vị
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm cá tuyết muối 24 giờ trong tủ lạnh, thay nước 3 hoặc 4 lần. Để ráo, chần 5 phút trong nước sôi lăn tăn, rồi tách thành sợi, bỏ xương.
- Chiên khoai tây que diêm trong dầu ô liu nóng đến khi giòn vàng. Vớt ra giấy thấm dầu.
- Trong chảo lớn, xào hành tây và tỏi trong dầu ô liu đến khi mềm ngọt và trong mờ.
- Cho cá đã tách sợi vào đảo 2 phút.
- Cho khoai tây vào, rồi đổ trứng đã đánh vào, khuấy nhẹ trên lửa nhỏ đến khi trứng vừa đông và còn béo mịn.
- Rắc ô liu và ngò tây lên trên, dọn ngay.
Cá tuyết muối bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng; mua khi giảm giá và giữ trong tủ bếp cho một bữa tối ấn tượng mà rẻ.