Mexico · Món chính · Trung bình
Tacos Cá Baja
Cá tẩm bột bia giòn tan trong bánh tortilla ấm với bắp cải trộn giòn và sốt crema chipotle.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tacos Cá Baja, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đừng chiên chật nồi.</strong> Quá nhiều cá cùng lúc làm dầu nguội và bạn được cá nhão thay vì giòn. Chiên theo mẻ.
- <strong>Tortilla bột mì là truyền thống ở đây.</strong> Tacos cá Baja dùng bột mì, không phải ngô. Hâm chúng để mềm dẻo.
- <strong>Không bia, không sao.</strong> Nước có ga dùng gần như tốt ngang. Bong bóng mới là điều quan trọng, không phải cồn.
- <strong>Giữ cá ấm trong lò.</strong> 90°C trên giá trong lúc chiên nốt các mẻ. Không bao giờ để trên giấy thấm.
- <strong>Thêm crema, luôn luôn.</strong> Làm gấp đôi. Mọi người sẽ muốn thêm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 680 g cá trắng thịt chắc (cá tuyết hoặc cá halibut), cắt thành dải
- 125 g bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng cà phê muối
- 240 ml bia lạnh (lager là ngon nhất)
- Dầu, để chiên
- 8 chiếc bánh tortilla bột mì nhỏ
- 150 g bắp cải bào sợi
- 10 g ngò rí băm
- 120 ml kem chua (sour cream)
- 2 quả ớt chipotle ngâm adobo, băm nhỏ
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Miếng chanh, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Khuấy kem chua, chipotle băm và nước cốt chanh với nhau. Đây là sốt crema chipotle của bạn. Cho vào tủ lạnh đến khi cần.
- Trộn bắp cải và ngò rí với một nhúm muối. Để sang một bên.
- Đánh bột mì, bột nở và muối. Đổ bia lạnh vào và khuấy vừa đủ hòa quyện. Vài cục vón cũng không sao. Giữ bột lạnh.
- Đun 5 cm dầu trong nồi dày đến 190°C. Lau các dải cá thật khô.
- Nhúng từng dải vào bột tẩm, để phần thừa chảy bớt, rồi thả vào dầu nóng. Chiên theo mẻ 3 đến 4 phút, lật một lần, cho đến khi vàng đậm.
- Vớt ra giá và rắc muối ngay lập tức.
- Hâm tortilla trong chảo khô. Lắp mỗi chiếc taco: cá, bắp cải trộn, một đường sốt crema chipotle và một vắt chanh.
<strong>Bột lạnh, dầu nóng.</strong> Cú sốc nhiệt độ là thứ làm lớp vỏ giòn tan. Nếu bột của bạn để ngoài và ấm lên, lớp áo sẽ ngấm dầu thay vì giòn.