Thổ Nhĩ Kỳ · Tráng miệng · Khó
Baklava (Bánh Ngọt Hạt Dẻ Cười)
Những lớp phyllo mỏng như thì thầm bơ bao quanh hạt dẻ cười cắt nhỏ, ngấm đẫm siro mật ong chanh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Baklava (Bánh Ngọt Hạt Dẻ Cười), trong 5 ý tưởng
- <strong>Luôn phủ kín phyllo.</strong> Bánh khô trong vài phút rồi nứt thay vì gấp được. Một chiếc khăn ẩm phủ lên chồng bánh, luôn luôn.
- <strong>Phết bơ từng lá một.</strong> Tốn công và không thể bỏ qua. Lớp bánh khô nướng lên sẽ dai như da thay vì vỡ giòn.
- <strong>Cắt trước khi nướng.</strong> Mặt bánh giòn trong lò và sẽ vỡ vụn nếu cắt sau. Cắt sạch xuyên xuống đáy khay.
- <strong>Cắt hạt nhỏ, không xay thành bột.</strong> Cần có độ giòn sần trong từng miếng. Bột mịn sẽ thành hỗn hợp đặc quánh.
- <strong>Chờ đủ 4 giờ.</strong> Baklava ấm là một mớ hỗn độn. Thời gian nghỉ giúp siro phân bố đều và các lớp định hình.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g bánh phyllo, rã đông
- 360 g hạt dẻ cười, cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 240 ml bơ lạt, đun chảy (khoảng 225 g)
- 300 g đường
- 180 ml mật ong
- 180 ml nước
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 thanh quế
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm siro trước để kịp nguội. Đun đường, mật ong, nước, nước cốt chanh và thanh quế 10 phút. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Làm nóng lò ở 175°C. Trộn hạt dẻ cười với bột quế.
- Phết bơ vào khay 23 x 33 cm. Xếp 10 lá phyllo, phết bơ từng lá. Làm nhanh và giữ chồng bánh phủ khăn ẩm để không bị khô.
- Rải một phần ba hạt dẻ cười lên. Thêm 8 lá phết bơ nữa, một phần ba hạt nữa, 8 lá nữa, phần hạt cuối, rồi 10 lá phết bơ cuối cùng. Phết bơ mặt trên thật kỹ.
- Cắt xuyên qua thành hình thoi hoặc vuông trước khi nướng. Cắt sau, mặt bánh sẽ vỡ vụn.
- Nướng 35 đến 40 phút, đến khi vàng đậm và giòn.
- Rưới siro nguội đều lên baklava nóng. Siro sẽ xèo xèo. Để nguội ít nhất 4 giờ để siro thấm qua từng lớp.
<strong>Siro nguội, baklava nóng.</strong> Đó là quy tắc. Siro nóng rưới lên bánh nóng sẽ làm bánh nhũn. Sự chênh lệch nhiệt độ giữ các lớp giòn trong khi siro thấm vào.