Mỹ · Món chính · Trung bình
Sườn Heo Nướng BBQ (Baby Back Ribs)
Sườn hun khói chậm lửa nhỏ với lớp vỏ caramel và sốt glaze dính ngọt. Mềm đến mức cắn sạch khỏi xương.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sườn Heo Nướng BBQ (Baby Back Ribs), trong 5 ý tưởng
- <strong>110°C là con số kỳ diệu.</strong> Quá nóng, mặt ngoài cháy trước khi bên trong kịp mềm. Lửa nhỏ chậm rãi làm mỡ tan và collagen mềm ra.
- <strong>Gói giấy bạc gọi là Texas crutch.</strong> Nó vượt qua giai đoạn đứng nhiệt (khi nhiệt độ chững lại) bằng cách giữ hơi nước. Đó là cách có sườn mềm mà không khô.
- <strong>Đừng phết sốt quá sớm.</strong> Đường sẽ cháy. Glaze chỉ phết trong 30 phút cuối, vừa đủ để kết lại và caramel hóa.
- <strong>Để sườn nghỉ.</strong> 15 phút để nước thịt phân bố lại. Cắt quá sớm, nước thịt chảy hết ra thớt.
- <strong>Không có lò hun khói cũng không sao.</strong> Bếp nướng kettle với than gián tiếp và cục gỗ dùng được. Thậm chí lò nướng ở 110°C với một giọt khói lỏng trong gói giấy bạc cũng gần đạt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 tảng sườn heo baby back (tổng khoảng 1,8 kg)
- 60 ml mù tạt vàng
- 70 g đường nâu
- 2 muỗng canh ớt bột paprika
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 240 ml nước ép táo, để xịt
- 240 ml sốt BBQ
- 2 muỗng canh mật ong
- Giấy bạc dày chịu nhiệt
Cách làm
Cách thực hiện
- Lột lớp màng mỏng ở mặt xương của mỗi tảng. Luồn dao bơ dưới màng ở một đầu, nắm bằng giấy bếp và lột ra nguyên một tấm.
- Xoa một lớp mù tạt mỏng lên cả hai mặt sườn. Đây là chất kết dính giúp gia vị ướp bám vào.
- Trộn đường nâu, paprika, muối, tiêu, bột tỏi và cayenne. Phủ sườn thật nhiều gia vị ở mọi mặt.
- Chuẩn bị lò hun khói hoặc bếp nướng với nhiệt gián tiếp ở 110°C. Thêm cục gỗ (hickory hoặc táo). Đặt sườn mặt xương xuống dưới.
- Hun khói 3 giờ, xịt nước ép táo mỗi 45 phút để giữ bề mặt ẩm.
- Trải hai tấm giấy bạc lớn. Đặt mỗi tảng lên giấy bạc, rưới một ít nước ép táo và mật ong, gói chặt. Cho trở lại lò hun khói 2 giờ.
- Mở gói sườn và phết sốt BBQ. Cho trở lại nhiệt không gói 30 đến 45 phút để sốt glaze kết lại và lớp vỏ săn chắc.
- Để nghỉ 15 phút trước khi cắt giữa các xương. Sườn chín khi uốn cong và lớp vỏ nứt nhẹ.
<strong>Thử uốn cong không bao giờ nói dối.</strong> Nhấc tảng sườn bằng kẹp ở giữa. Nếu uốn gần 90 độ và lớp vỏ nứt, sườn đã sẵn sàng. Nếu còn cứng, cho thêm thời gian.