Pháp · Món chính · Khó

Bò hầm rượu vang Beef Bourguignon

Name: Bò hầm rượu vang Beef Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Yield: 6
Cuisine: Pháp
Ingredients: 1,4 kg thịt bò phần chuck, cắt khối 5 cm; 170g thịt ba chỉ xông khói dày, thái hạt lựu; 1 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 3 muỗng canh sốt cà chua đặc (tomato paste); 3 muỗng canh bột mì đa dụng; 720ml rượu vang đỏ khô, như pinot noir; 480ml nước dùng bò; 2 muỗng canh lá cỏ xạ hương tươi; 2 lá nguyệt quế; 450g nấm nhỏ, cắt đôi; 450g hành ngọc trai đông lạnh, rã đông

Những khối thịt bò om chậm trong rượu vang đỏ cùng nấm, hành ngọc trai và thịt xông khói đến khi mềm tan. Món ăn an ủi đỉnh cao của Pháp, đậm đà, bóng mượt và thơm sâu.

Chuẩn bị 30 minsNấu 3 hrsKhẩu phần 6

#French #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Bò hầm rượu vang Beef Bourguignon, trong 5 ý tưởng

Dùng pinot noir kiểu Burgundy mà bạn thực sự uống được, rượu rẻ làm sốt có vị nhạt mỏng.
Áp chảo thịt bò theo mẻ nhỏ để thịt xém nâu thay vì hấp hơi, bước này xây nền hương vị.
Món hầm để đến hôm sau còn ngon hơn, nên hãy nấu trước và hâm lại nhẹ nhàng.
Đừng bỏ qua phần trang trí nấm và hành ngọc trai, chúng tạo tương phản kết cấu với thịt bò mềm.
Nếu sốt quá lỏng, hầm mở nắp trong 20 phút cuối để sốt rút lại.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

1,4 kg thịt bò phần chuck, cắt khối 5 cm
170g thịt ba chỉ xông khói dày, thái hạt lựu
1 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu
3 tép tỏi, băm nhỏ
3 muỗng canh sốt cà chua đặc (tomato paste)
3 muỗng canh bột mì đa dụng
720ml rượu vang đỏ khô, như pinot noir
480ml nước dùng bò
2 muỗng canh lá cỏ xạ hương tươi
2 lá nguyệt quế
450g nấm nhỏ, cắt đôi
450g hành ngọc trai đông lạnh, rã đông

Cách làm

Cách thực hiện

Thấm khô thịt bò, nêm muối và tiêu thật hào phóng. Áp chảo theo từng mẻ trong nồi gang nặng ở lửa vừa cao, rồi vớt ra để riêng.
Chiên thịt xông khói thái nhỏ đến khi giòn, rồi xào hành tây đến khi mềm. Cho tỏi và sốt cà chua đặc vào, nấu 2 phút.
Rắc bột mì lên rau củ, khuấy cho phủ đều và nấu 2 phút để bột chín thơm.
Rót rượu vang đỏ vào, cạo sạch vụn vàng, rồi cho nước dùng, xạ hương, lá nguyệt quế, thịt bò và thịt xông khói vào. Đun đến sôi lăn tăn.
Đậy nắp, om trong lò 165°C từ 2,5 đến 3 giờ đến khi thịt bò mềm, xắn bằng nĩa được.
Trong lúc hầm, áp chảo nấm và hành ngọc trai trong bơ đến khi vàng, để riêng.
Cho nấm và hành vào nồi hầm đã hoàn thiện, hớt bỏ mỡ thừa, và dùng kèm khoai tây nghiền hoặc bánh mì giòn.

Thịt bò chuck là phần thịt giá trị nhất cho món này, nấu càng lâu càng mềm, và phần hầm thừa hâm lại cho bữa trưa rất tuyệt.