#Indonesia #Món chính #Trung bình
Rendang bò
Thịt bò om trong nước cốt dừa và hỗn hợp gia vị giã nhuyễn cho đến khi nước sốt gần như biến mất và thịt rán trong chính lớp dầu đậm, sẫm của nó. Món ăn quốc dân, làm chậm rãi và đúng cách.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Rendang bò, trong 5 ý tưởng
- Rendang là cà ri khô. Nước cốt dừa nấu cạn cho đến khi tách dầu và thịt bò rán nhẹ trong phần dầu còn lại.
- Hỗn hợp gia vị được giã hoặc xay ướt. Riềng, nghệ, sả và hai loại ớt gánh phần việc nặng.
- Kerisik, dừa nướng giã nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Là điểm khác biệt giữa một món rendang ngon và một món rendang tuyệt hảo.
- Sự kiên nhẫn ở cuối mới là tất cả. Nửa giờ đảo cuối cùng là nơi màu sẫm và hương vị sâu hình thành.
- Rendang ngày thứ hai ngon hơn ngày đầu. Gia vị ngấm vào thịt qua đêm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 lb thịt bò chuck, cắt khối lớn
- 2 cốc nước cốt dừa
- 4 củ hành tím (shallots)
- 6 tép tỏi
- 2 oz gừng
- 2 oz riềng
- 1 oz nghệ tươi, hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 4 cọng sả, đập dập
- 6 quả ớt đỏ khô, đã ngâm
- 4 quả ớt đỏ tươi
- 1 cốc dừa nạo sấy khô, cho phần kerisik
- 2 muỗng cà phê muối biển mịn
Cách làm
Cách thực hiện
- Xay hành tím, tỏi, gừng, riềng, nghệ và cả hai loại ớt với một ít nước thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Rang dừa nạo sấy trong chảo khô cho đến khi vàng đậm, rồi giã hoặc xay thành hỗn hợp thô, có dầu: đó là kerisik.
- Cho thịt bò, hỗn hợp gia vị, nước cốt dừa, sả và muối vào một nồi rộng. Đun sôi, rồi hạ xuống mức sôi liu riu nhẹ nhất.
- Nấu không đậy nắp khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi nước sốt đặc lại, sẫm màu và dầu bắt đầu tách ra.
- Trộn kerisik vào. Nấu thêm 30 phút, lúc này đảo thường xuyên, cho đến khi nước sốt bám và rán quanh thịt bò, chuyển sang màu gỗ gụ sẫm.
- Vớt sả ra. Để nghỉ 10 phút và dọn cùng cơm trắng hấp.
Dùng nồi rộng, đáy nặng: đáy rộng là điều giúp nước sốt cạn và rán thay vì hấp.