Nga · Món chính · Dễ

Bò Stroganoff

Name: Bò Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Nga
Ingredients: 680 g thăn bò (sirloin), cắt sợi mỏng; Muối và tiêu đen, vừa ăn; 3 muỗng canh bơ, chia nhỏ; 450 g nấm, cắt lát; 1 củ hành tây lớn, cắt sợi mỏng; 2 tép tỏi, băm nhuyễn; 1 muỗng canh bột mì; 240 ml nước dùng bò; 1 muỗng canh mù tạt Dijon; 240 ml kem chua (sour cream), để ở nhiệt độ phòng; 340 g mì trứng, luộc chín; Ngò tây cắt nhỏ, để dọn kèm

Thăn bò mềm và nấm trong nước sốt kem điểm mù tạt. Kem chua cho vào khi đã tắt bếp để sốt không bao giờ bị tách nước.

Chuẩn bị 15 minsNấu 25 minsKhẩu phần 4

#Russian #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Bò Stroganoff, trong 5 ý tưởng

Cắt ngược thớ. Sợi mỏng cắt ngang thớ sẽ mềm. Cắt dọc thớ, thịt dai như dây thun.
Đừng rời mắt khi áp chảo. 90 giây mỗi mặt ở lửa lớn. Lâu hơn, sợi thịt mỏng sẽ chín quá trước khi kịp vàng.
Nấm cần không gian. Nấm xếp chật sẽ bị hấp trong nước của chính nó. Trải rộng ra hoặc xào làm hai mẻ.
Sữa chua Hy Lạp thay được kem chua. Chỉ dùng loại nguyên kem, và vẫn cho vào khi đã tắt bếp. Vị chua hơn nhưng dùng tạm được.
Phần thừa hâm nhẹ tay. Lửa nhỏ, thêm chút nước dùng, khuấy thường xuyên. Quay lò vi sóng ở công suất cao sẽ làm sốt tách nước.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

680 g thăn bò (sirloin), cắt sợi mỏng
Muối và tiêu đen, vừa ăn
3 muỗng canh bơ, chia nhỏ
450 g nấm, cắt lát
1 củ hành tây lớn, cắt sợi mỏng
2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 muỗng canh bột mì
240 ml nước dùng bò
1 muỗng canh mù tạt Dijon
240 ml kem chua (sour cream), để ở nhiệt độ phòng
340 g mì trứng, luộc chín
Ngò tây cắt nhỏ, để dọn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Thấm khô thịt bò và ướp muối, tiêu. Bề mặt khô sẽ áp chảo vàng thay vì bị hấp hơi.
Áp chảo thịt với 1 muỗng canh bơ ở lửa lớn, chia làm hai mẻ, khoảng 90 giây mỗi mặt. Thịt phải vàng nhanh. Để riêng.
Hạ lửa vừa. Cho phần bơ còn lại, nấm và hành vào. Xào 8 phút đến khi nấm ra nước và chuyển vàng.
Cho tỏi và bột mì vào, đảo 1 phút, rồi rót nước dùng vào, cạo sạch phần cháy vàng dưới đáy chảo.
Đun nhỏ lửa 5 phút đến khi sốt hơi sệt. Khuấy mù tạt vào.
Nhấc chảo KHỎI bếp. Chờ 30 giây, rồi khuấy kem chua vào cho mịn. Cho thịt bò và phần nước thịt trở lại.
Hâm nóng ở lửa nhỏ nhất trong 2 phút. Đừng đun sôi, sốt sẽ tách nước. Dọn trên mì trứng, rắc ngò tây.

Kem chua ở nhiệt độ phòng sẽ không bị vón. Kem chua lạnh gặp sốt nóng là nguyên nhân gây tách nước. Để kem ra ngoài trong lúc nấu.