Bò Wellington

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

• 900 g thăn bò (phần giữa), đã lọc gân
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh mù tạt Anh
• 400 g nấm mỡ nâu, băm thật nhỏ
• 2 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 100 g thịt nguội prosciutto lát
• 500 g bột ngàn lớp (puff pastry)
• 2 quả trứng lớn, đánh tan
• 1 muỗng canh lá xạ hương tươi
• Muối và tiêu đen mới xay

Cách làm

Cách thực hiện

1. Nêm thịt thăn dồi dào muối và tiêu. Áp chảo trong chảo bốc khói với dầu ô liu, khoảng 90 giây mỗi mặt kể cả hai đầu, đến khi xém đều. Quét mù tạt rồi ủ lạnh 20 phút.
2. Xào nấm, hành tím và tỏi với xạ hương trong cùng chảo trên lửa vừa lớn đến khi nước bốc hơi hết và hỗn hợp khô, sẫm màu, khoảng 10 phút. Để nguội hẳn.
3. Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên mặt bàn. Xếp chồng các lát prosciutto thành hình chữ nhật đủ lớn để gói miếng thịt. Phết đều nấm duxelles lên trên.
4. Đặt miếng thịt dọc một mép và dùng màng bọc cuộn chặt thành khúc. Xoắn hai đầu và ủ lạnh 15 phút cho định hình.
5. Cán bột ngàn lớp thành hình chữ nhật trên mặt phẳng rắc bột. Mở thịt ra khỏi màng bọc, đặt lên bột, quét trứng lên mép bột, cuộn lại, để mối nối xuống dưới. Cắt bớt bột thừa.
6. Quét trứng khắp mặt, khía nhẹ bằng lưng dao, rồi ủ lạnh 20 phút.
7. Làm nóng lò ở 200°C (180°C nếu dùng quạt đối lưu). Quét trứng lần nữa, rồi nướng 35 đến 40 phút đến khi vỏ bánh vàng đậm. Nhiệt kế phải chỉ 55°C cho mức tái vừa.
8. Để nghỉ 10 phút trước khi cắt lát dày bằng dao răng cưa sắc.