Khoai tây chiên kiểu Bỉ
Món frites nguyên bản: cắt dày, chiên hai lần theo kiểu Bỉ, xốp bên trong và giòn tan bên ngoài, với một bát mayonnaise để chấm, đúng như các quán friterie phục vụ.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Khoai tây chiên kiểu Bỉ, trong 5 ý tưởng
- Chiên hai lần là toàn bộ bí mật. Lần chiên đầu làm phần giữa mềm, lần thứ hai nóng hơn tạo lớp vỏ giòn như kính.
- Khoai nhiều bột như russet là không thể thay thế. Khoai sáp chiên lên sẽ ỉu và rỗng.
- Nghỉ giữa hai lần chiên giúp lớp vỏ định hình. Chiên một mạch sẽ cho những thanh khoai ngấy mỡ và nhợt nhạt.
- Muối rắc ngay khi khoai vừa rời dầu. Trong lúc bề mặt còn lấp lánh, để muối bám thật sự.
- Mayonnaise là lựa chọn mặc định của người Bỉ, không phải ketchup, và một cái phễu giấy không chỉ là hoài niệm. Nó giữ cho những thanh khoai dưới đáy giòn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 lb khoai tây russet
- 2 quart mỡ bò (tallow) hoặc dầu trung tính, để chiên
- Muối biển mịn
- 1 cốc mayonnaise, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Gọt khoai và cắt thành thanh dày, khoảng 1/2 inch vuông. Ngâm trong nước lạnh 30 phút để rửa trôi tinh bột, rồi để ráo và lau thật khô.
- Đun mỡ bò hoặc dầu đến 300 °F (150 °C). Chiên khoai theo mẻ 6 đến 8 phút, cho đến khi mềm và chỉ hơi ngả màu. Để ráo trên vỉ và nghỉ ít nhất 30 phút.
- Tăng dầu lên 375 °F (190 °C). Chiên khoai đã nghỉ lần nữa, theo mẻ, 2 đến 3 phút, cho đến khi vàng đậm và giòn.
- Để ráo, và rắc muối ngay, hào phóng.
- Dọn khoai chất trong phễu giấy hoặc bát ấm, với mayonnaise bên cạnh để chấm.
Mỡ bò là chất béo truyền thống và sự khác biệt về hương vị là thật; nếu không tìm được, dầu vẫn dùng được, nhưng hãy thử mỡ bò một lần.