Pháp · Súp · Khó

Bisque de Homard (Súp Tôm Hùm Kem)

Name: Bisque de Homard (Súp Tôm Hùm Kem)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Yield: 6
Cuisine: Pháp
Ingredients: 2 con tôm hùm (mỗi con khoảng 700g), hoặc vỏ từ 4 đuôi tôm hùm; 60g bơ; 1 củ hành tây, thái nhỏ; 1 củ cà rốt, thái nhỏ; 1 cọng cần tây, thái nhỏ; 2 muỗng canh cà chua cô đặc; 60ml cognac; 120ml rượu vang trắng khô; 1 lít nước dùng cá hoặc gà; 240ml kem tươi béo (heavy cream); 1 lá nguyệt quế; Muối và ớt bột cayenne vừa ăn

Súp tôm hùm mượt mà, đậm đà với kem và cognac. Điều xa xỉ nhất bạn có thể làm với vỏ tôm.

Chuẩn bị 30 minsNấu 1 hrKhẩu phần 6

#French #Soups

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Bisque de Homard (Súp Tôm Hùm Kem), trong 5 ý tưởng

Vỏ tôm là nơi hương vị trú ngụ; không bao giờ vứt chúng đi.
Đập dập vỏ làm tăng diện tích tiếp xúc để nước dùng sâu hơn.
Đốt cháy cognac làm bay hơi cồn gắt trong khi giữ lại hương vị.
Lọc qua rây mịn và ép chặt; những giọt cuối cùng là đậm đà nhất.
Một lượt rưới kem và một nhúm cayenne lên trên là cách hoàn thiện cổ điển.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

2 con tôm hùm (mỗi con khoảng 700g), hoặc vỏ từ 4 đuôi tôm hùm
60g bơ
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 củ cà rốt, thái nhỏ
1 cọng cần tây, thái nhỏ
2 muỗng canh cà chua cô đặc
60ml cognac
120ml rượu vang trắng khô
1 lít nước dùng cá hoặc gà
240ml kem tươi béo (heavy cream)
1 lá nguyệt quế
Muối và ớt bột cayenne vừa ăn

Cách làm

Cách thực hiện

Luộc tôm hùm trong nước muối sôi 8 phút. Lấy thịt ra và thái; giữ lại vỏ.
Đập dập vỏ và xào trong bơ với hành, cà rốt và cần tây đến khi thơm, 8 phút.
Cho cà chua cô đặc vào nấu 2 phút. Đổ cognac vào và đốt cháy cẩn thận (hoặc chỉ đun nhỏ lửa 2 phút).
Thêm rượu vang, nước dùng và lá nguyệt quế. Hầm 30 phút.
Lọc, ép mạnh phần bã để lấy từng giọt. Đổ phần nước trở lại nồi.
Khuấy kem vào, cho thịt tôm hùm vào và đun ấm. Nêm muối và cayenne.

Hỏi quầy cá xin vỏ hoặc thân tôm hùm; họ thường bán rẻ hoặc cho không, và chúng làm nên món bisque tuyệt vời như nhau.