Ý · Món chính · Trung bình
Bistecca alla Fiorentina (Bít Tết Porterhouse Kiểu Florence)
Món porterhouse huyền thoại của Tuscany: cắt dày, áp chảo trên lửa củi, dùng tái với chỉ muối, tiêu và chanh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bistecca alla Fiorentina (Bít Tết Porterhouse Kiểu Florence), trong 5 ý tưởng
- Người Florence khăng khăng ăn tái; miếng cắt dày giữ mọng nước trong khi bên ngoài cháy xém.
- Thịt ở nhiệt độ phòng áp chảo thay vì hấp, cho lớp vỏ cháy đẹp hơn.
- Để nghỉ là bắt buộc: nước thịt phân bố lại thay vì tràn ra thớt.
- Theo truyền thống dùng kèm đậu cannellini và salad xanh đơn giản.
- Lửa củi hoặc than thêm nốt khói định hình món ăn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 miếng bít Tết porterhouse, dày 5 đến 6 cm (khoảng 1,4 kg)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê muối biển hạt to
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 quả chanh, cắt múi cau
- Vài nhánh hương thảo tươi (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Đưa bít Tết về nhiệt độ phòng 1 giờ trước khi nấu. Thấm thật khô.
- Xát với dầu ô liu, muối và tiêu.
- Áp trên vỉ nướng nóng nhất hoặc trong chảo gang nóng rực, 5 đến 6 phút mỗi mặt cho mức tái.
- Dựng bít Tết trên cạnh xương của nó 2 phút để làm chảy phần mỡ bìa.
- Để nghỉ 10 phút, rồi cắt lát ngược thớ. Dùng kèm múi chanh.
Hãy nhờ hàng thịt cắt một miếng porterhouse thật dày 5 cm. Bít Tết T-bone ở siêu thị thường cắt quá mỏng cho cách làm này.