Pháp · Món chính · Trung bình
Blanquette de Veau (Bê Hầm Sốt Trắng Kiểu Pháp)
Thịt bê hầm nhẹ nhàng trong sốt velouté trắng với nấm và hành ngọc trai, hoàn thiện bằng kem. Nữ hoàng màu trắng ngà của các món hầm Pháp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Blanquette de Veau (Bê Hầm Sốt Trắng Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Khác với các món hầm nâu, ở đây không thứ gì được áp chảo; màu trắng ngà là toàn bộ tinh thần của món.
- Hòa hỗn hợp lòng đỏ kem với một ít sốt nóng trước để không bị vón chín.
- Nước cốt chanh cho vào cuối làm sáng vị sốt béo một cách tuyệt vời.
- Dọn trên cơm bơ hoặc mì trứng, không bao giờ dùng khoai tây nghiền.
- Vai heo làm thành blanquette de porc cũng rất ngon và tiết kiệm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,35 kg vai bê, cắt khối lớn
- 1 củ hành tây cắm 2 đinh hương
- 2 củ cà rốt, cắt khúc
- 1 bó thơm bouquet garni
- 225 g nấm, cắt làm tư
- 12 củ hành ngọc trai, bóc vỏ
- 4 muỗng canh bơ
- 30 g bột mì
- 240 ml kem tươi béo
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Muối và tiêu trắng
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho thịt bê ngập nước lạnh, đun sôi và hớt bọt. Cho hành tây, cà rốt và bó thơm vào; hầm 1 giờ.
- Vớt thịt ra. Lọc nước dùng và cô lại còn khoảng 960 ml.
- Làm roux vàng nhạt bằng bơ và bột mì; khuấy nước dùng nóng vào thành sốt velouté. Đun nhỏ lửa 15 phút.
- Xào nấm và hành ngọc trai trong bơ đến khi vàng.
- Cho thịt bê trở lại sốt cùng nấm và hành. Hâm nóng đều.
- Tắt bếp, đánh kem, lòng đỏ và nước cốt chanh, rồi khuấy vào nồi hầm. Dọn kèm cơm.
Thịt bê đắt; vai heo cho 90 phần trăm trải nghiệm với một phần ba chi phí. Bí mật của bạn an toàn.