Mỹ · Tráng miệng · Khó

Bánh Kem Boston (Boston Cream Pie)

Name: Bánh Kem Boston (Boston Cream Pie)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Mỹ
Ingredients: 220 g bột mì đa dụng; 1,5 muỗng cà phê bột nở (baking powder); 1/2 muỗng cà phê muối; 115 g bơ nhạt, để mềm; 200 g đường; 2 quả trứng lớn và 1 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng; 2 muỗng cà phê chiết xuất vani; 530 ml sữa nguyên kem, chia làm nhiều phần; 100 g đường và 3 muỗng canh bột bắp (cho phần custard); 3 lòng đỏ trứng lớn; 170 g sô cô la chip bán ngọt; 120 ml kem tươi béo (heavy cream)

Bánh bông lan vani mềm kẹp một lớp kem custard vani dày, phủ trên cùng là lớp ganache sô cô la bóng mượt. Dù tên gọi có chữ pie, đây hoàn toàn là bánh ngọt, và nó là món tráng miệng chính thức của Massachusetts hoàn toàn có lý do.

Chuẩn bị 45 minsNấu 30 minsKhẩu phần 10

#American #Desserts

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Bánh Kem Boston (Boston Cream Pie), trong 5 ý tưởng

Custard phải lạnh hoàn toàn trước khi lắp bánh, nếu không nó sẽ trượt ra khỏi bánh.
Ép màng bọc trực tiếp lên custard còn ấm để bề mặt không tạo màng.
Trứng ở nhiệt độ phòng đánh bông cao hơn và tạo lớp bánh nhẹ, xốp hơn.
Dùng đế xoay bánh hoặc xoay đĩa trong khi rót ganache để lớp phủ đều và bóng.
Cắt bằng dao nóng, khô và lau sạch giữa các nhát cắt để có các lớp bánh đẹp như ở tiệm.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

220 g bột mì đa dụng
1,5 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1/2 muỗng cà phê muối
115 g bơ nhạt, để mềm
200 g đường
2 quả trứng lớn và 1 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng
2 muỗng cà phê chiết xuất vani
530 ml sữa nguyên kem, chia làm nhiều phần
100 g đường và 3 muỗng canh bột bắp (cho phần custard)
3 lòng đỏ trứng lớn
170 g sô cô la chip bán ngọt
120 ml kem tươi béo (heavy cream)

Cách làm

Cách thực hiện

Làm nóng lò ở 175°C (350°F). Thoa bơ và rắc bột hai khuôn tròn 23 cm.
Trộn bột mì, bột nở và muối. Đánh bơ và đường đến khi nhẹ và xốp, rồi đánh trứng, lòng trắng và vani vào.
Cho xen kẽ phần bột khô và sữa, bắt đầu và kết thúc bằng bột khô. Chia đều vào hai khuôn và nướng 25 đến 30 phút, đến khi cắm tăm vào rút ra sạch. Để nguội hoàn toàn.
Làm custard: đánh đường, bột bắp và lòng đỏ trong nồi, rồi đánh sữa vào. Nấu ở lửa vừa, khuấy đều, đến khi đặc và sôi lăn tăn, khoảng 6 đến 8 phút. Phủ màng bọc trực tiếp lên bề mặt và làm lạnh 2 giờ.
Đặt một lớp bánh lên đĩa phục vụ, phết custard đã lạnh lên, và đặt lớp thứ hai lên trên.
Đun kem đến khi bốc hơi, rót lên sô cô la chip, để yên 2 phút, rồi khuấy mịn. Rót ganache lên bánh, để nó chảy xuống các cạnh. Làm lạnh 30 phút trước khi dùng.

Sô cô la chip ở quầy làm bánh rẻ hơn và tan chảy mịn như các thanh sô cô la đắt tiền; hãy để dành sô cô la cao cấp để ăn, không phải làm ganache.