Pháp · Món chính · Khó
Bouillabaisse (Súp Hải Sản Marseille)
Món súp hải sản nghệ tây vàng óng từ Marseille chất đầy cá trắng thịt chắc, trai, tôm và thì là trong nước dùng thơm đậm. Truyền thống dọn kèm bánh mì giòn và sốt rouille tỏi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bouillabaisse (Súp Hải Sản Marseille), trong 5 ý tưởng
- Ngâm nghệ tây trong rượu ấm trước chiết ra nhiều màu và vị hơn hẳn cho khô trực tiếp.
- Cho hải sản theo thứ tự thời gian nấu, cá trước, rồi tôm và trai, để không thứ gì bị quá chín.
- Nước dùng ngon quan trọng nhất ở đây, dùng nước dùng cá thật nếu tìm được.
- Dọn sốt rouille bên cạnh và để mọi người tự phết lên bánh mì.
- Vứt bỏ những con trai vẫn đóng sau khi nấu, chúng đã chết từ trước.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g phi lê cá trắng thịt chắc (cá bơn halibut, cá tuyết hoặc cá hồng), cắt khúc
- 450 g trai, chà sạch và bỏ râu
- 450 g tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ đen
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
- 1 củ thì là (fennel), thái mỏng
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 nhúm lớn sợi nghệ tây
- 1 muỗng canh tương cà chua đậm đặc
- 6 chén nước dùng cá hoặc gà
- 1/2 chén rượu vang trắng khô
- 1 ổ bánh mì baguette, thái lát và nướng giòn
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm nghệ tây trong rượu vang trắng ấm 10 phút cho ra màu, rồi đun dầu ô liu trong nồi lớn và xào mềm hành cùng thì là 8 phút.
- Khuấy tỏi, tương cà chua và rượu nghệ tây vào. Nấu 2 phút đến khi thơm.
- Cho nước dùng vào và đun sôi nhẹ, rồi đun nhỏ lửa 25 phút để nước dùng dậy vị. Nêm muối tiêu.
- Cho cá vào trước, nấu 5 phút, rồi cho tôm và trai vào.
- Đậy nắp và đun nhỏ lửa 6 đến 8 phút đến khi trai mở và cá chín đục. Bỏ những con trai không mở.
- Múc nước dùng vào tô, xếp hải sản lên trên, và dọn kèm baguette nướng cùng sốt rouille để phết.
Trộn cá rẻ như cá tuyết với một miếng sang hơn như cá bơn halibut để giữ chi phí thấp trong khi nước dùng mang lại sự sang trọng.