Mỹ · Món chính · Trung bình
Sườn Bò Om
Thịt bò mềm đến mức đầu nĩa chạm vào là tan, om trong rượu vang đỏ đến khi sốt hóa lụa. Đáng từng phút chờ đợi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sườn Bò Om, trong 5 ý tưởng
- Áp chảo sườn thật nâu. Lớp vỏ đó là nơi vị sâu đậm sinh ra.
- Lửa nhỏ và chậm là toàn bộ cuộc chơi. Om vội cho thịt dai.
- Sốt để qua ngày còn ngon hơn, nên đây là món làm trước rất tốt.
- Hớt mỡ sau khi nấu hoặc để nồi lạnh qua đêm rồi nhấc lớp mỡ đông ra.
- Ăn kèm thứ gì thấm sốt được. Khoai tây nghiền, polenta, hoặc mì trứng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,8kg sườn bò có xương
- 2 muỗng cà phê mỗi loại muối và tiêu đen
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tây lớn, cắt nhỏ
- 2 củ cà rốt, cắt nhỏ
- 2 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 4 tép tỏi, đập dập
- 2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
- 2 cốc rượu vang đỏ khô
- 2 cốc nước dùng bò
- 2 lá nguyệt quế và 4 nhánh cỏ xạ hương
- Khoai tây nghiền hoặc polenta, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Bật lò ở 163°C. Thấm sườn khô, ướp muối và tiêu khắp mặt.
- Áp chảo sườn trong dầu nóng trong nồi gang, theo mẻ, đến khi nâu đậm mọi mặt, tổng khoảng 10 phút. Để sang bên.
- Xào hành, cà rốt và cần tây trong cùng nồi đến khi mềm, khoảng 8 phút. Cho tỏi và sốt cà chua vào, nấu 2 phút.
- Đổ rượu vang vào, cạo hết phần nâu bám đáy. Đun liu riu 3 phút cho bay hơi cồn.
- Cho sườn trở lại nồi. Thêm nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Nước nên ngập gần hết sườn.
- Đậy nắp, om trong lò 3 giờ, đến khi thịt rời xương. Hớt mỡ, bỏ rau thơm, dọn lên khoai tây nghiền, múc sốt lên trên.
Nhờ hàng thịt bán sườn giảm giá hoặc mua nạm bò thay thế. Nạm om ngon tuyệt với nửa giá.