Pháp · Khai vị · Trung bình
Cá Tuyết Muối Đánh Bông Brandade
Cá tuyết muối đánh bông với dầu ô liu từ Nimes, nướng vàng và ăn kèm bánh mì nướng. Đơn giản đến bất ngờ, đậm vị mặn mòi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cá Tuyết Muối Đánh Bông Brandade, trong 5 ý tưởng
- Ngâm cá tuyết muối đúng cách là không thương lượng được; thay nước ít nhất 4 lần trong 24 giờ.
- Dầu và sữa ấm thấm tốt hơn đồ lạnh, cho kết cấu bông hơn.
- Việc đánh tạo nhũ tương khiến brandade kem mịn mà không cần kem.
- Ở Nimes món này đôi khi ăn lạnh như món phết; cả hai cách đều đúng.
- Brandade thừa làm nhân nấm nhồi hoặc chả cá tuyệt vời.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g cá tuyết muối, ngâm 24 giờ thay nước nhiều lần
- 450g khoai tây, gọt vỏ cắt làm tư
- 4 tép tỏi
- 3/4 cốc dầu ô liu, hâm ấm
- 1/2 cốc sữa nguyên kem, hâm ấm
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
- Bánh mì nướng, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun liu riu cá đã ngâm trong nước sạch 10 phút đến khi thịt tơi ra. Vớt ra, bỏ da và xương.
- Luộc khoai đến khi mềm, nghiền mịn cùng tỏi.
- Đánh cá đã tơi vào khoai, rồi rưới dầu ô liu ấm vào trong khi đánh, như làm mayonnaise.
- Đánh sữa ấm vào đến khi bông xốp. Nêm tiêu.
- Trải vào khay nướng, nướng mặt 5 phút đến khi xuất hiện vệt vàng.
- Dọn ấm với bánh mì nướng và mùi tây.
Cá tuyết muối bán đóng hộp ở các chợ Bồ Đào Nha, Ý và Caribe, thường rẻ hơn quầy cá sang.