Ý · Món chính · Trung bình
Bucatini all'Amatriciana
Mì bucatini dày, rỗng ruột như spaghetti, trộn trong sốt kiểu Roma từ guanciale giòn, cà chua và Pecorino. Mặn mà, mượt mà và đơn giản lộng lẫy.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bucatini all'Amatriciana, trong 5 ý tưởng
- Bắt đầu guanciale trong chảo lạnh giúp mỡ chảy từ từ và thịt giòn đều, chảo nóng làm thịt se lại.
- Đừng bỏ mỡ đã chảy ra, đó là nền hương vị của toàn bộ nước sốt.
- Guanciale là má heo muối có vị sâu và hoang hơn pancetta, đáng công tìm mua.
- Phiên bản truyền thống không có hành, người Roma rất kiên quyết về điều này, chỉ guanciale, cà chua và phô mai thôi.
- Bóp cà chua San Marzano bằng tay cho kết cấu mộc mạc mà cà chua nghiền đóng hộp không sánh được.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 340 g mì bucatini
- 170 g guanciale, cắt dải khoảng 0,5 cm
- 1 hộp (800 g) cà chua San Marzano, bóp nát bằng tay
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột khô
- 100 g phô mai Pecorino Romano mới bào
- 120 ml rượu vang trắng khô
- Muối tùy khẩu vị
- Tiêu đen mới rắc
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho guanciale vào chảo lớn còn lạnh, rồi đặt lên lửa vừa. Nấu, đảo thỉnh thoảng, đến khi giòn và mỡ chảy ra, khoảng 10 phút.
- Đổ rượu vang vào, đun 2 phút, cạo sạch các mảng nâu dưới đáy.
- Cho cà chua nghiền và ớt bột khô vào. Hầm 15 phút đến khi sốt hơi sánh.
- Trong lúc đó, luộc bucatini trong nước muối đậm đến khi vừa chín tới. Giữ lại 240 ml nước luộc mì rồi chắt ráo.
- Cho bucatini vào sốt cùng 120 ml nước luộc mì. Đảo trên lửa vừa 2 phút để mì thấm sốt.
- Nhấc khỏi bếp, đảo với Pecorino đến khi sánh kem. Ăn với thêm phô mai và tiêu rắc.
Nhờ quầy thịt nguội cắt guanciale từ cả tảng, rẻ hơn mua loại đóng gói sẵn theo trọng lượng, và đông lạnh phần thừa đã cắt dải cho lần sau.