Bánh khúc cây

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

• 4 quả trứng, nhiệt độ phòng
• 1/2 cốc đường
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 1/2 cốc bột mì đa dụng
• 1/4 cốc bột ca cao, thêm nữa để rắc
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 cốc bơ lạt, mềm
• 2 cốc đường bột
• 2 muỗng canh cà phê đậm, đã nguội
• 6 oz sô cô la đen, thái nhỏ
• 3/4 cốc kem tươi (heavy cream)
• Đường bột, làm tuyết

Cách làm

Cách thực hiện

1. Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Lót khay cuộn 10 x 15 inch bằng giấy nến và bôi mỡ lên giấy. Đánh trứng và đường trong bát đặt trên nồi nước sôi lăn tăn đến khi ấm và nhạt màu, rồi nhấc ra và đánh 5 đến 7 phút, đến khi hỗn hợp rơi thành dải dày. Gấp vani vào, rồi rây bột mì, ca cao và muối vào và gấp nhẹ bằng phới, giữ càng nhiều khí càng tốt.
2. Trải bột đều trong khay và nướng 10 đến 12 phút, đến khi mặt bánh bật lại khi ấn. Trải một khăn sạch lên mặt bàn và rắc ca cao thật nhiều. Úp tấm bánh nóng ra khăn, bóc giấy nến, và cuộn bánh trong khăn từ phía cạnh ngắn. Để nguội hoàn toàn trong cuộn.
3. Làm kem bơ: đánh bơ mềm đến bông, thêm đường bột dần dần, rồi cà phê và một nhúm muối, đánh đến khi mượt và phết được. Nó nên có vị như một viên kẹo cà phê ngon.
4. Nhẹ nhàng mở cuộn bánh đã nguội. Phết kem bơ thành một lớp đều, chừa viền 1 inch ở đầu cạnh ngắn phía xa. Cuộn lại chặt mà không có khăn, bọc màng bọc, và ủ lạnh 30 phút để vòng xoắn định hình.
5. Làm ganache: rót kem, đun đến bốc hơi, lên sô cô la đã thái, để yên 2 phút, rồi khuấy từ giữa cho đến bóng. Để nguội đến khi phết được như bơ đậu phộng. Cắt một lát 2 inch khỏi một đầu cuộn bánh theo đường chéo sắc và gắn vào bên hông khúc gỗ bằng ganache để tạo thành cành.
6. Phủ ganache lên toàn bộ khúc gỗ, chừa các đầu cắt trơ ra để vòng xoắn lộ ra. Kéo một chiếc nĩa dọc qua ganache thành những đường dài lượn sóng làm vỏ cây, và xoáy một vòng xoắn trên các đầu lộ ra. Ủ lạnh ít nhất 30 phút.
7. Rắc tuyết đường bột ngay trước khi dọn, và thêm nấm meringue nếu có. Thái bằng dao nóng, khô để các vòng xoắn sạch đẹp.