Ý · Món chính · Trung bình
Mì Cacio e Pepe
Món mì ba nguyên liệu nổi tiếng nhất của Rome: spaghetti, phô mai Pecorino Romano sắc vị và thật nhiều tiêu đen, kết thành sốt kem chỉ bằng nước luộc mì đầy tinh bột.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Mì Cacio e Pepe, trong 5 ý tưởng
- Nhấc chảo khỏi bếp trước khi cho phô mai là bước quan trọng nhất, Pecorino quá nóng sẽ biến thành cục dai như cao su.
- Dùng nước luộc mì khi còn nóng hổi và rất nhiều tinh bột, đó là thứ duy nhất kết dính sốt này.
- Bào Pecorino càng mịn càng tốt, phô mai mịn tan thành sốt, sợi thô sẽ dai sợi.
- Đập tiêu tươi, tiêu xay sẵn đã mất phần lớn sức mạnh và món này tất cả là về tiêu.
- Dọn trên đĩa ấm để sốt giữ độ mịn như lụa thay vì đông lại trên bàn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 340 g mì spaghetti hoặc tonnarelli
- 200 g phô mai Pecorino Romano bào mịn
- 2 muỗng canh hạt tiêu đen nguyên hạt, đập dập
- 2 muỗng canh bơ lạt
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, để hoàn thiện
- Muối cho nước luộc mì
Cách làm
Cách thực hiện
- Đập dập hạt tiêu thô và rang trong chảo khô lớn trên lửa vừa đến khi thơm, khoảng 2 phút. Cho bơ vào đun chảy.
- Luộc mì trong nước ít muối đến khi rất al dente, khoảng 1 phút ít hơn hướng dẫn trên bao bì. Chừa lại 480 ml nước luộc mì trước khi vớt.
- Cho 240 ml nước luộc mì nóng vào chảo cùng tiêu, xoáy đều cho hòa quyện.
- Nhấc chảo khỏi bếp. Để nguội 1 phút, bước này ngăn phô mai vón cục, rồi cho Pecorino vào từng nắm, đảo liên tục, đến khi thành sốt kem mịn. Thêm nước luộc mì khi cần.
- Cho mì đã vớt vào, đảo mạnh 1 đến 2 phút đến khi từng sợi mì áo sốt bóng mượt.
- Dọn ra đĩa ngay với thêm tiêu đập dập và một ít Pecorino nữa.
Một miếng Pecorino Romano lớn rẻ hơn Parmesan tính theo cân khá nhiều, và món này là cái cớ hoàn hảo để mua nó.