Mexico · Salad · Trung bình
Salad Caesar
Xà lách romaine giòn, sốt cá cơm tỏi đậm vị, phô mai parmesan và bánh mì crouton giòn rụm. Ra đời ở Tijuana năm 1924, nổi tiếng khắp nơi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Salad Caesar, trong 5 ý tưởng
- <strong>Cá cơm sẽ biến mất.</strong> Chúng tan vào vị đậm đà sâu lắng. Không ai nếm ra vị cá, ai cũng hỏi điều gì làm món này ngon thế.
- <strong>Trộn sốt để áo đều, không phải ngâm ngập.</strong> Bắt đầu với một nửa lượng sốt, trộn, chỉ thêm nếu lá còn trông khô.
- <strong>Bánh mì cũ một ngày làm crouton ngon hơn.</strong> Bánh tươi sẽ hấp hơi thay vì giòn. Bánh khô hút dầu và chuyển vàng đẹp.
- <strong>Bào parmesan thật mịn.</strong> Nó tan vào sốt thay vì vón cục.
- <strong>Làm lạnh lá xà lách.</strong> Romaine lạnh giòn đối lập với sốt béo ngậy là toàn bộ sự tương phản của món. Xà lách ấm sẽ héo ngay khi chạm sốt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 cây xà lách romaine, cắt khúc
- 80 g bánh mì cũ một ngày, cắt khối vuông
- 3 muỗng canh dầu ô liu, cộng 80 ml cho phần sốt
- Muối và tiêu đen
- 2 con cá cơm (anchovy) phi lê
- 2 tép tỏi
- 1 lòng đỏ trứng, ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 40 g phô mai parmesan bào mịn, thêm một ít để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 190°C. Trộn khối bánh mì với 3 muỗng canh dầu ô liu và một nhúm muối. Nướng 10 phút đến khi vàng giòn.
- Trên thớt, nghiền cá cơm và tỏi với một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Cho vào tô.
- Đánh lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và mù tạt vào cho hòa quyện.
- Rót 80 ml dầu ô liu vào thật chậm, đánh liên tục, đến khi sốt sánh thành nhũ tương lỏng.
- Trộn parmesan vào. Nêm muối và nhiều tiêu đen.
- Trộn xà lách romaine với lượng sốt vừa đủ áo đều. Thêm bánh mì crouton.
- Dọn kèm thêm parmesan bào vụn rắc trên mặt.
<strong>Trứng ở nhiệt độ phòng tạo nhũ tương tốt hơn.</strong> Lòng đỏ lạnh sẽ chống lại dầu và sốt bị tách nước. Để trên quầy bếp 10 phút trước đã.