Pháp · Tráng miệng · Khó
Bánh Canele
Bánh custard caramel hóa từ Bordeaux với lớp vỏ nâu giòn rắc và ruột mềm thơm rum vani.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Canele, trong 5 ý tưởng
- Bề ngoài gần như cháy mới là đúng; canele nhạt màu là canele chưa chín.
- Thời gian nghỉ bột dài giúp bột hút nước và tạo ruột custard.
- Khuôn đồng dẫn nhiệt tốt nhất, nhưng silicon cũng được với vỏ hơi kém giòn hơn.
- Ăn trong ngày nướng; sự tương phản giữa vỏ và custard phai dần qua đêm.
- Rum là truyền thống, nhưng nước hoa cam là biến thể đáng yêu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 cốc sữa nguyên kem
- 2 muỗng canh bơ, thêm để phết khuôn
- 1 quả vani, bổ đôi cạo hạt
- 1 cốc đường
- 1 cốc bột mì đa dụng
- 2 quả trứng cộng 2 lòng đỏ
- 3 muỗng canh rượu rum đen
- Một nhúm muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun sôi sữa với bơ và vani. Nhấc khỏi bếp, ngâm 15 phút.
- Đánh đường, bột mì, trứng, lòng đỏ, rum và muối trong tô. Từ từ đánh sữa ấm vào.
- Lọc và để bột nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ (48 giờ còn tốt hơn).
- Bật lò ở 230°C. Phết khuôn canele thật dày bằng bơ hoặc sáp ong.
- Đổ bột đầy ba phần tư khuôn, nướng 15 phút, rồi hạ xuống 190°C nướng thêm 45 phút đến khi rất sẫm màu.
- Úp ra khỏi khuôn ngay, để nguội trên giá. Ăn ở nhiệt độ phòng.
Sáp ong phết khuôn là bí mật của Bordeaux cho lớp vỏ giòn hơn nữa. Một miếng nhỏ dùng được cho hàng chục mẻ.