Ý · Tráng miệng · Khó

Cannoli (Bánh Ống Giòn Nhân Ricotta)

Name: Cannoli (Bánh Ống Giòn Nhân Ricotta)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Ý
Ingredients: 250g bột mì đa dụng, 2 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh bột cacao không đường, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê muối; 3 muỗng canh bơ lạt lạnh, cắt khối; 1 quả trứng lớn; 120ml rượu Marsala khô, thêm nếu cần; Dầu thực vật, để chiên; 900g phô mai ricotta sữa nguyên kem, để ráo qua đêm; 180g đường bột, thêm để rắc mặt; 1 muỗng cà phê chiết xuất vani; 90g socola chip nhỏ; 60g hạt dẻ cười băm nhỏ, cho hai đầu bánh

Vỏ bánh chiên giòn nổi bong bóng, nhân ricotta ngọt béo mịn điểm socola chip và hoàn thiện với hạt dẻ cười. Món bánh Sicily khiến bữa tối nào cũng như tiệc.

Chuẩn bị 45 minsNấu 20 minsKhẩu phần 8

#Italian #Desserts

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Cannoli (Bánh Ống Giòn Nhân Ricotta), trong 5 ý tưởng

Để ricotta ráo qua đêm trong rây lót vải thưa; ricotta nhiều nước làm nhân chảy mà bao nhiêu đường cũng không cứu được.
Cán vỏ mỏng như giấy; bột dày chiên lên nặng và dai thay vì giòn tan.
Chiên ở nhiệt ổn định 175°C: quá mát vỏ hút dầu, quá nóng vỏ vàng trước khi nổi bong bóng.
Bơm nhân trong vòng một giờ trước khi ăn, vì nhân kem làm vỏ giòn mềm đi nhanh chóng.
Giữ các ống được bôi trơn tốt kẻo vỏ nóng dính và nứt khi trượt ra.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

250g bột mì đa dụng, 2 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh bột cacao không đường, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê muối
3 muỗng canh bơ lạt lạnh, cắt khối
1 quả trứng lớn
120ml rượu Marsala khô, thêm nếu cần
Dầu thực vật, để chiên
900g phô mai ricotta sữa nguyên kem, để ráo qua đêm
180g đường bột, thêm để rắc mặt
1 muỗng cà phê chiết xuất vani
90g socola chip nhỏ
60g hạt dẻ cười băm nhỏ, cho hai đầu bánh

Cách làm

Cách thực hiện

Làm vỏ bánh: trộn đều hỗn hợp khô (bột mì, đường, cacao, quế và muối). Bóp bơ vào đến khi vụn, rồi khuấy trứng và lượng Marsala vừa đủ để tạo khối bột chắc. Nhào 5 phút, bọc lại và để nghỉ 30 phút.
Cán bột mỏng, khoảng 1,5mm, và cắt thành hình tròn 10cm. Quấn mỗi miếng quanh ống cannoli kim loại, dán mép bằng một chấm nước hoặc lòng trắng trứng đánh tan.
Đun lớp dầu 5cm đến 175°C trong nồi thành dày. Chiên vỏ bánh từng mẻ, khoảng 2 phút, đến khi vàng đậm và nổi bong bóng. Để nguội 30 giây, rồi trượt ra khỏi ống và để nguội hoàn toàn trên giá.
Làm nhân: đánh ricotta đã ráo với đường bột và vani đến khi mịn hoàn toàn. Trộn socola chip vào.
Bơm nhân vào vỏ bằng túi bắt kem hoặc muỗng ngay trước khi dọn để vỏ giữ giòn, chấm mỗi đầu bánh vào hạt dẻ cười băm.
Rắc đường bột và dọn ăn ngay.

Bỏ qua ống kim loại và quấn bột quanh đũa gỗ sạch hoặc cán muỗng gỗ bọc giấy bạc; hiệu quả tương đương với chi phí rẻ hơn nhiều.