Mỹ · Món chính · Trung bình
Thịt Heo Xé Kiểu Carolina
Thịt vai heo nấu chậm đến khi tan thành sợi, trộn với sốt giấm sắc nét kiểu Carolina. Chất lên ổ bánh mì mềm cùng salad bắp cải là xong.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Thịt Heo Xé Kiểu Carolina, trong 5 ý tưởng
- Vai heo nguyên xương có nhiều mỡ và mô liên kết hơn, nghĩa là thịt mọng hơn.
- Giai đoạn nhiệt độ chững lại quanh 65°C là bình thường, đừng hoảng và đừng tăng lửa.
- Sốt giấm cắt vị béo của thịt heo, vị chua đó chính là điểm cốt lõi của phong cách Carolina.
- Xé thịt khi còn ấm, thịt nguội sẽ chống lại chiếc nĩa.
- Phần thừa đông lạnh tốt trong tối đa 3 tháng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3,5 kg thịt vai heo (nguyên xương)
- 60 g đường nâu, 3 muỗng canh bột ớt ngọt hun khói, 2 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh tiêu đen, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng canh bột hành, 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 250 ml giấm táo và 80 ml nước
- 2 muỗng canh sốt ớt
- 1 muỗng canh mù tạt vàng
- 12 ổ bánh hamburger mềm
- 400 g salad bắp cải trộn (coleslaw)
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn đường nâu, bột ớt hun khói, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành và ớt cayenne thành gia vị khô. Phủ dày khắp miếng thịt vai heo. Bọc lại, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Đặt lò hun khói hoặc lò nướng ở 120°C. Đặt vai heo mặt mỡ hướng lên trên vỉ, nấu chậm ở lửa nhỏ trong 8 giờ, đến khi thịt mềm như bơ khi xăm thử và xương lỏng ra (nhiệt độ bên trong khoảng 90°C).
- Trong lúc nấu, đánh giấm, nước, sốt ớt và mù tạt thành sốt mop loãng. Nếm và thêm sốt ớt nếu muốn cay hơn.
- Để thịt nghỉ 30 phút dưới giấy bạc. Xé thịt bằng hai chiếc nĩa hoặc tay, bỏ xương và các mảng mỡ lớn.
- Trộn thịt đã xé với một lượng hào phóng sốt giấm, chừa lại một ít cho bàn ăn.
- Chất thịt lên ổ bánh mềm, phủ salad bắp cải, rưới thêm sốt. Dọn phần còn lại kiểu gia đình.
Thịt vai heo rẻ nhất khi mua nguyên miếng ở các siêu thị kho bãi. Hun một miếng lớn là bạn có bữa trưa rẻ cho nhiều tuần.