Pháp · Món chính · Khó
Cassoulet (Đậu Trắng Hầm Kiểu Pháp)
Đậu trắng nướng chậm với vịt confit, xúc xích và thịt heo dưới lớp vụn bánh mì vàng giòn. Món nồi hầm an ủi đỉnh cao của Pháp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cassoulet (Đậu Trắng Hầm Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Ngâm đậu qua đêm cho kết cấu béo mịn nhất.
- Phá lớp vỏ mặt trong khi nướng là kỹ thuật truyền thống.
- Dùng nồi gang rộng và nông cho lớp vỏ mặt ngon nhất.
- Để nghỉ 20 phút trước khi dọn để món ăn sánh lại.
- Phần ăn thừa hâm lại rất ngon và còn đậm đà hơn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g đậu trắng khô (Great Northern hoặc cannellini), ngâm qua đêm
- 4 cái đùi vịt confit
- 450g xúc xích tỏi hoặc kielbasa, cắt khúc
- 225g thịt vai heo, cắt khối
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh tương cà chua cô đặc
- 960ml nước dùng gà
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 110g vụn bánh mì trộn với 3 muỗng canh mỡ vịt hoặc dầu ô liu
Cách làm
Cách thực hiện
- Chắt nước đậu đã ngâm và đun trong nước mới 20 phút đến khi vừa mềm, rồi chắt nước.
- Áp chảo thịt vai heo trong nồi gang cho vàng, rồi gắp ra.
- Xào hành tây và cà rốt 6 phút, thêm tỏi và tương cà chua cô đặc, nấu 2 phút.
- Cho đậu, nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào, đun đến sôi lăn tăn.
- Xếp thịt heo, xúc xích và đùi vịt confit vào nồi.
- Đun nhỏ lửa có đậy nắp 1 giờ, rồi mở nắp và nướng ở 165°C trong 1 giờ rưỡi.
- Mỗi 30 phút, phá lớp vỏ mặt hình thành và ấn xuống lại, bước này tạo kết cấu cổ điển.
- Phủ vụn bánh mì đã trộn mỡ lên trên và nướng 20 phút đến khi vàng.
Vịt confit khá đắt, đùi vịt chất lượng tốt nướng đến mềm là lựa chọn thay thế tuyệt vời.