#Trung Quốc #Món chính #Trung bình
Thịt xá xíu
Thịt heo quay kiểu Quảng Đông với những mép màu gỗ gụ và lớp phủ mật ong bóng loáng như tủ kính quán siu mei, nướng tại nhà và để nghỉ trong chính nước thịt ngọt của nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Thịt xá xíu, trong 5 ý tưởng
- Cổ heo hoặc vai heo là phần thịt đúng. Vân mỡ của nó tưới thịt từ bên trong theo cách thịt thăn nạc không bao giờ làm được.
- Nước ướp là sự cân bằng giữa đường, nước tương và chao lên men. Chút chao đỏ ấy là hương vị bạn nhận ra ở mọi quán thịt quay ngon.
- Treo các dải thịt trong lò. Hoặc nướng trên vỉ, để không khí nóng phủ bóng mọi mặt thay vì hấp mặt dưới.
- Mật ong chỉ phết ở cuối. Phết sớm thì mật cháy trước khi thịt chín hẳn.
- Thái ngang thớ và dọn cùng nước thịt chảy ra khi nghỉ. Xá xíu phải óng ánh khi chạm vào cơm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 lb thịt cổ heo hoặc vai heo không xương
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh mật ong, cộng thêm để phết phủ
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh sốt hoisin
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (Shaoxing)
- 1 viên chao đỏ, nghiền, với 1 muỗng cà phê nước chao
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 2 tép tỏi, bào
- Một giọt phẩm màu đỏ (tùy chọn, theo truyền thống)
Cách làm
Cách thực hiện
- Cắt thịt heo thành những dải dài khoảng 2 inch độ dày. Dùng nĩa châm khắp.
- Trộn đường, mật ong, nước tương, hoisin, rượu, chao, ngũ vị hương, tỏi và phẩm màu thành nước ướp. Áo thịt thật kỹ và ướp trong tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất 4 giờ.
- Làm nóng lò đến 425 °F (220 °C). Đặt thịt lên vỉ trên một khay có một cốc nước bên dưới. Giữ lại nước ướp.
- Nướng 15 phút. Phết nước ướp, trở mặt, và nướng thêm 10 phút.
- Phết mật ong và nướng thêm 5 đến 10 phút cuối, cho đến khi các mép xém ở vài chỗ và lớp phủ bóng lên.
- Để nghỉ 10 phút. Thái ngang thớ và rưới lên bất kỳ nước thịt nào trong khay.
- Dọn trên cơm với phần nước khay thêm vào, hoặc kèm mì và rau xanh.
Xá xíu cấp đông rất tốt: làm một mẻ gấp đôi và thái phần thừa thẳng vào cơm chiên, mì nước và bánh bao suốt cả tháng.