Súp hạt dẻ

Name: Súp hạt dẻ
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 2 muỗng canh bơ lạt; 1 củ hành tây, thái nhỏ; 2 cọng cần tây, thái nhỏ; 1 tép tỏi, băm nhuyễn; 1 lb hạt dẻ đã nấu và bóc vỏ (đóng chân không hoặc đóng hũ); 4 cốc nước dùng gà hoặc rau củ; 1 lá nguyệt quế; 4 cành xạ hương, thêm nữa để dọn kèm; 1/2 cốc kem tươi (heavy cream); 1 muỗng canh rượu sherry khô (tùy chọn); Một nhúm nhục đậu khấu; Muối và tiêu trắng hoặc đen

Một món súp nhung mượt từ hạt dẻ ngọt, hành tây làm mềm và xạ hương, xay bóng mượt và kết thúc bằng kem. Nó có vị như phần mở đầu yên tĩnh của một bữa trưa Giáng sinh dài.

Chuẩn bị 20 phútNấu 35 phútKhẩu phần 6 người

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Súp hạt dẻ, trong 5 ý tưởng

Hạt dẻ đã nấu và bóc sẵn là bạn của người nấu. Hạt dẻ đóng chân không hoặc đóng hũ bỏ qua một giờ nướng và bóc và cho món súp mượt hơn hầu hết chúng ta làm từ hạt tươi.
Xào rau cho mềm, đừng bao giờ làm nâu. Nấu nhẹ nhàng giữ súp vàng nhạt và để vị ngọt của hạt dẻ dẫn đầu.
Xay lâu hơn bạn nghĩ. Hai phút trọn trong máy xay là khác biệt giữa một món súp ngon và một món nhung mượt; lọc qua rây nếu bạn muốn hoàn hảo.
Nhục đậu khấu và xạ hương là gia vị lặng thầm. Cả hai đều truyền thống với hạt dẻ ở Pháp, và cả hai nên thì thầm, không hét.
Một kết thúc bằng sherry khô đánh thức nó. Một muỗng khuấy vào cuối nâng vị béo mà không làm loãng kết cấu.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

2 muỗng canh bơ lạt
1 củ hành tây, thái nhỏ
2 cọng cần tây, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhuyễn
1 lb hạt dẻ đã nấu và bóc vỏ (đóng chân không hoặc đóng hũ)
4 cốc nước dùng gà hoặc rau củ
1 lá nguyệt quế
4 cành xạ hương, thêm nữa để dọn kèm
1/2 cốc kem tươi (heavy cream)
1 muỗng canh rượu sherry khô (tùy chọn)
Một nhúm nhục đậu khấu
Muối và tiêu trắng hoặc đen

Cách làm

Cách thực hiện

Tan chảy bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa nhỏ. Thêm hành tây và cần tây với một nhúm muối và nấu nhẹ nhàng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi mềm hoàn toàn và ngọt mà không lên màu. Khuấy tỏi vào trong phút cuối.
Thêm hạt dẻ, nước dùng, lá nguyệt quế và cành xạ hương. Đun sôi, rồi hầm nhẹ 25 phút, đến khi hạt dẻ rời ra khi ấn bằng muỗng.
Vớt lá nguyệt quế và cành xạ hương ra. Xay súp theo từng mẻ đến khi hoàn toàn mượt, đủ 2 phút mỗi mẻ, hoặc dùng máy xay cầm tay và xay lâu hơn mức cần thiết. Để có kết cấu nhung thật sự, lọc qua rây mịn.
Cho súp trở lại nồi. Khuấy kem, sherry nếu dùng, và nhục đậu khấu vào. Hâm nóng mà không sôi, rồi nêm muối và tiêu cẩn thận; hạt dẻ cần nêm nếm tự tin.
Nếu súp đặc hơn kem rót, làm loãng bằng một ít nước dùng nữa. Nghỉ 5 phút tắt bếp để hương vị lắng xuống.
Dọn trong bát ấm với một xoáy kem nhỏ, vài lá xạ hương, và bánh mì ngon bên cạnh. Một lá xô thơm chiên giòn hoặc vài vụn hạt dẻ chiên làm món trang trí tuyệt vời.

Súp đặc lại khi để yên vì hạt dẻ nhiều tinh bột; làm trước một ngày cho hương vị, nhưng hãy dự kiến làm loãng nó bằng nước dùng khi hâm lại, nhẹ nhàng và không sôi sau khi kem đã vào.