Gà Adobo
Món om được yêu quý của Philippines: gà ninh trong giấm, nước tương, tỏi và lá nguyệt quế cho đến khi nước sốt bóng loáng và thịt mềm đến mức rời khỏi xương.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Adobo, trong 5 ý tưởng
- Adobo là một phương pháp, không phải một công thức duy nhất. Hằng số là giấm và nước tương, phần còn lại là tranh luận gia đình và niềm tự hào vùng miền.
- Đừng khuấy trong mười phút đầu sau khi cho giấm vào. Để vị gắt của giấm sôi bay đi là quy tắc của người đầu bếp xưa.
- Ở nhiều gia đình, tỏi được cho vào theo hai đợt. Một phần rán vàng ở cuối và rắc lên trên.
- Hoàn thiện dưới vỉ nướng nóng hoặc trong chảo làm da giòn sau khi om. Điều tuyệt nhất của cả hai kết cấu.
- Adobo để càng lâu càng ngon và mang đi xa rất tốt. Đó chính là lý do nó được tạo ra để bền trong căn bếp nhiệt đới.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 lb thịt đùi gà và đùi tỏi gà
- 1/2 cốc giấm mía hoặc giấm trắng
- 1/2 cốc nước tương
- 1 củ tỏi, các tép đập dập
- 3 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, giã dập
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1 cốc nước
- 2 muỗng canh dầu
- Cơm trắng hấp, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ướp gà trong nước tương và một nửa số tỏi trong 30 phút. Gắp gà ra và giữ lại nước ướp.
- Áp chảo gà trong dầu cho đến khi da vàng. Để sang một bên.
- Trong cùng nồi, đổ giấm vào và đun sôi, không khuấy, trong 3 phút để nấu bay vị gắt.
- Cho gà trở lại cùng nước ướp đã giữ, nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu, phần tỏi còn lại và đường.
- Ninh nhẹ, đậy nắp, trong 30 phút, cho đến khi gà rất mềm.
- Mở nắp và ninh thêm 10 phút nữa cho đến khi nước sốt bóng và sánh lại. Muốn da giòn, nướng vỉ các miếng gà 3 phút trước khi cho trở lại nước sốt.
- Dọn trên nhiều cơm trắng hấp, rưới nước sốt lên mọi thứ.
Nếu cuối cùng nước sốt có vị quá gắt, thêm một nhúm đường và ninh thêm năm phút sẽ làm vị tròn lại.