Ấn Độ · Món chính · Khó
Cơm Biryani Gà
Gạo basmati thơm lừng xếp lớp trên thịt gà ướp gia vị, đậy kín và hấp đến khi từng hạt gạo thấm hương nghệ tây và gia vị nguyên hạt.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cơm Biryani Gà, trong 5 ý tưởng
- <strong>Gạo chín 70 phần trăm là chìa khóa.</strong> Gạo sẽ chín nốt trong hơi hấp. Gạo nấu chín hẳn sẽ nhão; gạo chưa đủ chín sẽ sượng. Năm phút trong nước sôi, không hơn.
- <strong>Bịt kín nồi cho đúng.</strong> Nếu hơi thoát ra, lớp cơm trên mặt sẽ khô. Một chiếc khăn bếp sạch kẹp giữa nồi và nắp sẽ hứng nước ngưng tụ và bịt kín khe hở.
- <strong>Xếp lớp, đừng trộn.</strong> Các tầng cơm vàng nghệ tây và cơm trắng rõ rệt là dấu ấn thị giác của món. Trộn lên sẽ phá hỏng nó.
- <strong>Dọn kèm raita.</strong> Sữa chua mát với dưa leo và bạc hà là đối trọng thiết yếu cho gia vị ấm nồng.
- <strong>Đồ thừa ngon tuyệt vời.</strong> Hương vị đậm đà hơn qua đêm. Rắc chút nước và hâm lại đậy kín trên lửa nhỏ.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g thịt gà nguyên xương, chặt miếng
- 240 g sữa chua không đường
- 2 muỗng canh sốt gừng tỏi (ginger-garlic paste)
- 2 muỗng cà phê garam masala
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 muỗng cà phê bột ớt Kashmiri
- 1 muỗng cà phê muối, thêm theo khẩu vị
- 540 g gạo basmati
- 1/2 muỗng cà phê nhụy hoa nghệ tây
- 60 ml sữa ấm
- 4 muỗng canh bơ ghee, chia làm hai phần
- 2 củ hành tây lớn, thái lát mỏng
- 4 quả bạch đậu khấu xanh
- 4 nụ đinh hương
- 2 lá nguyệt quế
- 1 thanh quế
- 15 g lá bạc hà băm
- 15 g ngò rí băm
- 40 g hành phi giòn (mua sẵn cũng được)
Cách làm
Cách thực hiện
- Ướp thịt gà với sữa chua, sốt gừng tỏi, garam masala, bột nghệ, bột ớt và muối. Để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, qua đêm càng tốt.
- Ngâm gạo basmati trong nước lạnh 30 phút rồi để ráo. Ngâm nhụy nghệ tây trong sữa ấm, để sang một bên.
- Đun nồi nước muối lớn sôi mạnh cùng bạch đậu khấu, đinh hương, lá nguyệt quế và quế. Cho gạo vào nấu đúng 5 phút đến khi chín khoảng 70 phần trăm. Vớt ra ngay.
- Trong nồi gang dày, đun 2 muỗng canh ghee, xào hành thái lát đến khi nâu vàng đậm, khoảng 10 phút. Gắp một nửa hành ra để trang trí.
- Cho thịt gà đã ướp vào nồi cùng phần hành còn lại. Nấu 8 phút, đảo đều, đến khi gà gần chín và sữa chua sánh lại.
- Xếp lớp gạo đã luộc sơ lên trên thịt gà. Rưới sữa nghệ tây và 2 muỗng canh ghee đun chảy còn lại. Rải bạc hà, ngò rí và hành phi đã để dành lên mặt.
- Đậy nắp thật kín (bịt mép bằng bột nhào hoặc lót khăn bếp dưới nắp nếu cần). Nấu ở lửa nhỏ nhất trong 25 phút, không mở nắp.
- Tắt bếp để nghỉ 10 phút, rồi nhẹ nhàng xới tơi và dọn, đảm bảo mỗi phần ăn có cả cơm lẫn thịt gà.
<strong>Đừng mở nắp trong lúc hấp.</strong> Hơi nước bị giữ lại là thứ hoàn thiện hạt cơm và hòa quyện các hương vị. Hai mươi lăm phút, không hé nhìn.