Mexico · Món chính · Khó
Chiles Rellenos (Ớt Nhồi Phô Mai Chiên)
Ớt poblano nướng nhồi phô mai tan chảy, phủ lớp bột trứng xốp như mây và chiên vàng. Xứng đáng từng bước.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Chiles Rellenos (Ớt Nhồi Phô Mai Chiên), trong 5 ý tưởng
- <strong>Chọn ớt poblano nặng, chắc.</strong> Ớt vỏ mỏng rách khi nhồi. Cần ớt dày, bóng, giữ được hình.
- <strong>Đừng bỏ qua lớp áo bột mì.</strong> Nó cho bột trứng thứ để bám. Thiếu nó, lớp phủ trượt khỏi trong dầu.
- <strong>Giữ dầu ở 175°C.</strong> Quá nguội rellenos ngấm dầu. Quá nóng bột cháy trước khi phô mai tan. Nhiệt kế rất đáng giá ở đây.
- <strong>Tăm tre là bảo hiểm.</strong> Nếu ớt nứt khi nhồi, ghim kín lại. Rút ra trước khi dọn và nhắc khách phòng hờ.
- <strong>Sốt phải đơn giản.</strong> Nó là phông nền tươi sáng, không phải ngôi sao. Hãy để ớt và lớp bột xốp tỏa sáng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 quả ớt poblano lớn
- 340 g phô mai Oaxaca hoặc Monterey Jack, cắt sợi dày
- 4 quả trứng lớn, tách lòng
- 40 g bột mì, thêm một ít để áo
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Dầu ăn, để chiên (khoảng 480 ml)
- Phần sốt cà chua: 1 lon (400 g) cà chua nghiền, 1/2 củ hành tây trắng, 2 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê oregano Mexico
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Nướng ớt poblano trực tiếp trên lửa gas hoặc dưới lửa trên của lò, lật đều, đến khi cháy đen khắp, khoảng 8 phút. Đậy kín trong tô phủ màng bọc 15 phút, rồi bóc vỏ. Đừng rửa, sẽ trôi mất hương vị.
- Rạch một đường nhỏ dọc một mặt mỗi quả ớt, nhẹ nhàng lấy hạt ra, giữ ớt nguyên vẹn. Nhồi sợi phô mai vào mỗi quả. Nếu ớt rách một chút, ghim tăm qua đường rạch để giữ kín.
- Làm sốt: xay cà chua, hành, tỏi và oregano đến khi mịn. Rim trong nồi 10 phút đến khi hơi sánh. Nêm muối.
- Đun dầu trong chảo sâu đến 175°C. Áo nhẹ mỗi quả ớt nhồi bằng bột mì, giũ bỏ phần thừa.
- Đánh lòng trắng trứng với muối đến chóp cứng bóng. Đánh nhẹ lòng đỏ và trộn vào. Trộn 40 g bột mì vào, chỉ đến khi vừa hòa. Làm nhanh; bột xẹp dần khi để lâu.
- Áo mỗi quả ớt thật nhiều bột xốp và thả vào dầu nóng. Chiên 2 đến 3 phút mỗi mặt đến khi vàng đậm. Để ráo trên giá, không phải giấy bếp, để đáy giữ giòn.
- Dọn trên một lớp sốt cà chua ấm.
<strong>Bột trứng không chờ ai.</strong> Đánh lòng trắng vào khoảnh khắc cuối cùng có thể và chiên ngay. Mỗi phút bột để yên, nó mất độ xốp.