#Malaysia #Món chính #Trung bình
Cua sốt ớt kiểu Singapore
Biểu tượng ngọt cay của Singapore: cua nguyên con xào trong sốt cà chua và ớt, thứ nước sốt khiến người ta thèm những chiếc bánh mantou chiên để quệt đến thìa cuối cùng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cua sốt ớt kiểu Singapore, trong 5 ý tưởng
- Nước sốt đi trên một sợi dây cân bằng. Vị ngọt cà chua, hơi ấm của ớt, một thoáng giấm, và những dải trứng khuấy vào cuối để sốt mượt như lụa.
- Cua tươi xứng đáng công đi tìm. Nước sốt hào phóng đến mức cua bùn, cua Dungeness hay cua xanh đều tỏa sáng trong đó.
- Đập nứt càng trước khi sốt. Để thịt tách ra trong vỏ và nước sốt thấm vào mọi kẽ.
- Mantou chiên không phải món phụ, chúng là phương tiện chuyên chở. Đặt, nướng hoặc chiên gấp đôi số bạn nghĩ mình cần.
- Đây là món ăn bằng tay. Xắn tay áo, đeo yếm, kìm và que lấy thịt cua trên bàn, và không áo trắng nào trong tầm với.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 con cua nguyên con, tổng khoảng 3 lb, làm sạch và cắt miếng, càng đập nứt
- 3 muỗng canh dầu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh gừng bào
- 4 quả ớt đỏ tươi, giã, cộng thêm tùy khẩu vị
- 1 cốc sốt ketchup cà chua
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 cốc nước dùng gà hoặc nước
- 1 muỗng canh bột bắp, pha với 2 muỗng canh nước
- 1 quả trứng, đánh nhẹ
- Bánh mantou chiên hoặc hấp, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun dầu trong chảo wok đến khi lấp lánh. Phi tỏi, gừng và ớt trong 1 phút, cho đến khi thơm và dầu đỏ lên.
- Cho cua vào và đảo 3 phút, cho đến khi mép vỏ chuyển đỏ tươi.
- Đổ ketchup, đường, giấm và nước dùng vào. Đậy nắp và ninh 10 phút, cho đến khi cua chín hẳn và nước sốt sôi.
- Khuấy nước bột bắp vào và ninh 1 phút, cho đến khi sốt bóng và áo đều lên vỏ cua.
- Rưới trứng đã đánh vào thành dòng chậm, khuấy nhẹ, để trứng đông thành những dải mềm trong nước sốt.
- Nếm thử: vị phải ngọt trước, ấm sau, với mép sáng của giấm. Điều chỉnh bằng đường, giấm hoặc ớt.
- Trút mọi thứ, cả nước sốt, lên một đĩa lớn. Dọn cùng mantou để quệt nước sốt, và dụng cụ cho phần càng.
Cho cua sống vào ngăn đá 30 phút trước khi làm sạch: đó là cách kết liễu nhân đạo nhất và khiến công việc dễ dàng hơn nhiều.