Pháp · Tráng miệng · Dễ
Mousse Sô Cô La
Nhẹ đến khó tin và đen sâu, món mousse này là nhung sô cô la thuần khiết trong ly. Ba nguyên liệu, chút kiên nhẫn và một chiếc muỗng là tất cả những gì bạn cần.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Mousse Sô Cô La, trong 5 ý tưởng
- Đánh kem chỉ đến chóp mềm là bí quyết cho kết cấu như mây
- Để sô cô la đun chảy nguội bớt giữ lòng đỏ không bị chín vón
- Gấp nhẹ bảo vệ lượng khí bạn đã đánh vào, đó là thứ làm mousse xốp nhẹ
- Một nhúm muối làm sắc vị sô cô la mà không làm nó mặn
- Để lạnh qua đêm làm hương vị sâu hơn và kết cấu đông hoàn hảo
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 200 g sô cô la đen (70% ca cao), băm nhỏ
- 4 quả trứng lớn, tách riêng
- 240 ml kem tươi (heavy cream)
- 1 nhúm muối biển mịn
- 1 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Bột ca cao, để rắc
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy sô cô la băm trong tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước vừa sôi lăn tăn, khuấy cho mịn. Nhấc khỏi bếp và để nguội 5 phút cho đến khi còn ấm nhưng không nóng.
- Đánh lòng đỏ trứng, từng quả một, vào sô cô la ấm cùng chiết xuất vani cho đến khi bóng và hòa quyện.
- Trong tô sạch, đánh lòng trắng trứng với muối cho đến khi chóp mềm hình thành. Rắc đường vào và đánh cho đến khi chóp cứng, bóng đứng vững.
- Trong tô khác, đánh kem tươi cho đến khi chóp mềm, phồng nhẹ vừa đủ giữ hình.
- Trộn một phần ba kem đánh bông vào hỗn hợp sô cô la để làm lỏng, rồi nhẹ nhàng trộn phần còn lại vào.
- Trộn lòng trắng đã đánh vào kem sô cô la theo hai lần, dùng phới và những đường gấp chậm, rộng, cho đến khi không còn vệt. Đừng trộn quá tay nếu không mousse sẽ xẹp.
- Múc vào sáu ly nhỏ hoặc ramekin, đậy lại và để lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Rắc nhẹ bột ca cao ngay trước khi dùng.
Mua sô cô la đen 70% nhãn riêng của siêu thị thay vì thanh sô cô la sang. Nó tan chảy đẹp và chỉ tốn nửa giá, và khi đã đánh vào mousse thì không ai phân biệt được.