Pudding Giáng sinh

Name: Pudding Giáng sinh
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Yield: 8 người
Cuisine: Anh
Ingredients: 1 cốc nho khô; 1 cốc nho currant; 1 cốc nho khô vàng; 1/2 cốc vỏ cam chanh kẹo trộn, thái nhỏ; 3/4 cốc mỡ thận (suet) hoặc bơ bào đông lạnh; 1 cốc đường nâu đậm; 1 cốc vụn bánh mì trắng tươi; 3/4 cốc bột mì đa dụng; 2 muỗng cà phê gia vị hỗn hợp (mixed spice, gia vị bánh bí đỏ cũng được); 1 quả táo, gọt vỏ và bào; Vỏ bào của 1 quả cam và 1 quả chanh; 2 quả trứng, đánh tan; 2/3 cốc bia đen (stout) hoặc bia ale đậm; 2 muỗng canh mật đường đen (treacle) hoặc mật mía; 3 muỗng canh brandy, thêm nữa để dọn kèm

Trái tim sẫm, đặc, đầy trái cây của một bữa tối Giáng sinh Anh, hấp nhiều giờ và làm trước nhiều tuần để hương vị hòa quyện. Dọn ấm với bơ brandy và cả bàn tiệc lặng đi.

Chuẩn bị 30 phút, thêm nghỉ qua đêmNấu 6 giờ hấpKhẩu phần 8 người

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Pudding Giáng sinh, trong 5 ý tưởng

Thời gian là một nguyên liệu. Hỗn hợp nghỉ qua đêm trước khi hấp, và chiếc pudding hoàn thiện ủ chín trong nhiều tuần, sẫm và tròn vị hơn trong lúc chờ.
Mỡ thận (suet) là truyền thống, bơ bào đông lạnh cũng được. Dù cách nào, chất béo nên ở dạng miếng nhỏ, tan chậm qua lần hấp dài để giữ ruột bánh ẩm.
Hơi nước không được ngừng. Lửa sôi nhẹ ổn định và một ấm nước sôi để châm thêm giữ pudding chín đều suốt sáu giờ.
Bia đen và mật đường đen xây nên màu sắc. Bia đen, mật đường đen (treacle) và đường nâu là lý do pudding Giáng sinh gần như đen, với hương vị tương xứng.
Nó được hấp hai lần, và đó là ý nghĩa. Một lần để nấu và cất giữ, một lần vào ngày dùng để dọn, để ngày Giáng sinh tự nó thật bình thản.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

1 cốc nho khô
1 cốc nho currant
1 cốc nho khô vàng
1/2 cốc vỏ cam chanh kẹo trộn, thái nhỏ
3/4 cốc mỡ thận (suet) hoặc bơ bào đông lạnh
1 cốc đường nâu đậm
1 cốc vụn bánh mì trắng tươi
3/4 cốc bột mì đa dụng
2 muỗng cà phê gia vị hỗn hợp (mixed spice, gia vị bánh bí đỏ cũng được)
1 quả táo, gọt vỏ và bào
Vỏ bào của 1 quả cam và 1 quả chanh
2 quả trứng, đánh tan
2/3 cốc bia đen (stout) hoặc bia ale đậm
2 muỗng canh mật đường đen (treacle) hoặc mật mía
3 muỗng canh brandy, thêm nữa để dọn kèm

Cách làm

Cách thực hiện

Trong một bát rất lớn, trộn nho khô, currant, nho khô vàng, vỏ kẹo, mỡ thận, đường, vụn bánh mì, bột mì, gia vị, táo bào và cả hai loại vỏ bào. Khuấy trứng, bia đen, mật đường và brandy vào đến khi mọi thứ đều sẫm và ẩm đều. Đậy và nghỉ qua đêm; trái cây sẽ hút hết chất lỏng.
Bôi mỡ một khuôn pudding 1.5 quart (hoặc bát chịu nhiệt) và lót đáy bằng một đĩa giấy nến nhỏ. Nén hỗn hợp vào, ấn xuống để loại bỏ túi khí, chừa 1 inch ở trên. Phủ một lớp giấy nến gấp nếp, rồi giấy bạc, và buộc chặt bằng dây, làm một tay cầm bằng dây.
Đặt khuôn lên một đế ba chân hoặc đĩa úp ngược trong một nồi lớn. Đổ nước sôi vào đến nửa khuôn. Đậy và hấp trên lửa sôi nhẹ trong 6 giờ, châm nước sôi mỗi khi mực nước hạ. Mặt trên nên săn chắc và pudding sẽ sẫm màu sâu.
Nhấc ra, để nguội hoàn toàn, rồi tháo giấy bạc và giấy nến và đậy bằng lớp mới. Cất trong tủ tối mát đến 6 tuần; nó ngon hơn mỗi tuần nghỉ. Cho nó một muỗng canh brandy mỗi tuần một lần nếu thích.
Vào ngày dọn, hấp lại 2 giờ bằng cách tương tự, châm nước như trước. Pudding nên nóng hổi và rất sẫm.
Úp ra đĩa ấm. Hâm 3 muỗng canh brandy trong một chảo nhỏ, rót lên pudding, và châm lửa nếu bạn muốn ngọn lửa xanh truyền thống. Mang nó ra bàn khi còn đang cháy, và dọn với bơ brandy hoặc sốt cứng (hard sauce).

Không có khuôn pudding: một bát trộn bằng thủy tinh chịu nhiệt hoặc gốm cũng được. Chỉ cần chắc chắn lớp giấy bạc được gấp nếp (pudding nở ra khi hấp) và buộc đủ chặt để nước không lọt vào.