Tây Ban Nha · Tráng miệng · Trung bình
Bánh Churros
Que bột có khía chiên vàng đậm giòn rụm, lăn đường quế, với socola nóng đặc để chấm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Churros, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đui sao có chức năng, không phải trang trí.</strong> Các khía tạo diện tích bề mặt để giòn. Đui tròn cho que bánh trơn buồn tẻ và mềm.
- <strong>Để bột nguội trước khi cho trứng.</strong> Bột nóng làm trứng chín. Năm phút trên quầy là đủ.
- <strong>Chiên mẻ nhỏ.</strong> Chiên đông làm dầu tụt nhiệt và churros bị hấp thay vì giòn. Ba hoặc bốn que một lần, không hơn.
- <strong>Lăn đường khi còn ấm.</strong> Đường cần hơi nóng và dầu còn sót để bám. Churros nguội sẽ rụng lớp áo.
- <strong>Làm socola đặc.</strong> Socola uống kiểu Tây Ban Nha phải bám được vào muỗng, không chảy như sốt. Ít kem hơn, nhiều socola hơn.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 cốc nước
- 1/2 cốc bơ lạt
- 1 muỗng canh đường, cộng 1/2 cốc để áo bánh
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 cốc bột mì đa dụng
- 3 quả trứng lớn
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 2 muỗng cà phê bột quế
- 4 cốc dầu trung tính, để chiên
- 170g socola đen, cắt nhỏ
- 3/4 cốc kem tươi béo
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun nước, bơ, 1 muỗng canh đường và muối sôi trong chảo nồi. Đổ bột mì vào một lần, khuấy mạnh đến khi thành khối mịn tách khỏi thành nồi, khoảng 2 phút.
- Chuyển bột sang tô, để nguội 5 phút. Đánh trứng vào từng quả một đến khi bóng mịn, rồi khuấy vani vào.
- Cho bột vào túi bắt kem gắn đui sao lớn. Các khía rãnh chính là phần giòn.
- Đun dầu đến 175°C trong nồi sâu đáy nặng. Bóp các đoạn dài 10cm thẳng vào dầu, cắt bằng kéo. Chiên 3 hoặc 4 que một lần đến khi vàng đậm, khoảng 3 phút mỗi mẻ, lật một lần.
- Vớt ra giá một phút, rồi lăn khi còn ấm trong đường quế trộn với 1/2 cốc đường còn lại.
- Phần socola: đun kem đến khi bốc hơi, rót lên socola đã cắt nhỏ, để yên 2 phút, rồi khuấy mịn. Dọn churros kèm socola để chấm.
<strong>Giữ dầu ở 175°C.</strong> Lạnh quá churros ngấm dầu và nhão. Nóng quá chúng vàng trước khi ruột chín. Nhiệt kế là khác biệt giữa giòn và buồn.