Tây Ban Nha · Món chính · Trung bình
Cocido Madrileno (Hầm Đậu Gà Madrid)
Món hầm đậu gà hoành tráng của Madrid dọn theo ba lượt: nước dùng, đậu gà và rau củ, rồi đến các loại thịt. Một bữa tiệc trong một nồi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cocido Madrileno (Hầm Đậu Gà Madrid), trong 5 ý tưởng
- Ba lượt dọn (vuelcos) biến một nồi hầm thành bữa ăn nhiều món hoàn chỉnh
- Đây là món truyền thống nhất của Madrid, đặc biệt được ăn vào mùa đông
- Chỉ riêng nước dùng với bún đã đáng toàn bộ công sức
- Mỗi loại thịt đóng góp hương vị riêng vào nồi hầm chung
- Phần thừa trở thành ropa vieja, thịt xé chiên cùng đậu gà
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g đậu gà khô, ngâm qua đêm
- 225 g bắp bò
- 225 g thịt ba chỉ heo
- 115 g xương jamon hoặc chân giò hun khói
- 1/2 con gà
- 2 cây xúc xích chorizo
- 1 cây dồi huyết morcilla
- 4 củ cà rốt
- 3 củ khoai tây
- 1 bắp cải, bổ làm tư
- Bún tàu mỏng, cho lượt súp
Cách làm
Cách thực hiện
- Ninh đậu gà với thịt bò, thịt heo, xương jamon và gà trong 2 giờ, hớt bọt.
- Thêm chorizo, morcilla, cà rốt, khoai tây và bắp cải. Nấu thêm 1 giờ nữa.
- Lọc nước dùng và nấu bún trong đó; dọn làm lượt đầu tiên.
- Dọn đậu gà và rau củ làm lượt thứ hai.
- Dọn các loại thịt thái lát làm lượt thứ ba kèm bánh mì.
Xương jamon từ một chiếc đùi bạn đã ăn hết là hương vị miễn phí; hãy giữ xương trong tủ đông cho những món hầm như thế này.