Mỹ · Món phụ · Dễ
Cải Rổ Hầm (Collard Greens)
Lá cải rổ hầm chậm đến khi mềm như lụa trong nước hầm thơm khói, cay nhẹ. Viên đá nền của ẩm thực soul food làm mọi đĩa đồ ăn miền Nam cảm thấy trọn vẹn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cải Rổ Hầm (Collard Greens), trong 5 ý tưởng
- Tước bỏ cuống giữa cứng trước khi cắt, chúng sẽ dai dù nấu bao lâu.
- Hầm cải lâu và chậm, cải rổ đền đáp sự kiên nhẫn bằng độ mềm như lụa.
- Nước hầm là vàng lỏng; giữ lại để chấm bánh ngô.
- Một chút giấm ở cuối làm cả nồi bừng sáng mà không bị chua.
- Cho cải vào theo từng mẻ, chúng xẹp xuống đáng kể trong vài phút đầu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900 g cải rổ tươi
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 120 g đùi gà tây hun khói hoặc chân giò hun khói, cắt hạt lựu
- 1 củ hành tây vàng vừa, cắt hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 750 ml nước dùng gà
- 1 muỗng cà phê muối kosher, thêm theo khẩu vị
- 0,5 muỗng cà phê tiêu đen mới đập dập
- 0,5 muỗng cà phê ớt khô mảnh
- 1 muỗng canh giấm táo
Cách làm
Cách thực hiện
- Rửa cải thật kỹ. Tước lá khỏi cuống dày, xếp chồng lá, cuộn thành bó và thái thành sợi 2,5 cm.
- Đun nóng dầu ô liu trong nồi dày lớn trên lửa vừa. Cho gà tây hun khói và hành tây vào nấu 5 phút đến khi hành mềm.
- Khuấy tỏi vào nấu 30 giây, rồi đổ nước dùng gà vào đun đến khi sôi liu riu.
- Cho cải vào theo từng nắm lớn, để mỗi mẻ héo xuống trước khi thêm tiếp. Nêm muối, tiêu đen và ớt khô mảnh.
- Đậy nắp, hạ lửa nhỏ, hầm 45 đến 60 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi cải mềm như lụa.
- Khuấy giấm vào, nếm và chỉnh lại muối, rồi dọn kèm nhiều nước hầm.
Cải rổ là một trong những loại rau rẻ nhất tính theo bó ở bất kỳ chợ nào, và một bó nuôi được cả đám đông. Pha thêm chút nước dùng vào nước hầm và dọn trên cơm để biến món phụ thành bữa chính.