Pháp · Món chính · Khó
Confit de Canard (Đùi Vịt Nấu Mỡ Kiểu Pháp)
Đùi vịt ướp muối và rau thơm, rồi nấu chậm trong chính mỡ của nó đến khi mềm không tưởng. Huyền thoại của các quán bistro Pháp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Confit de Canard (Đùi Vịt Nấu Mỡ Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Lớp muối ướp làm thịt đậm vị và rút bớt nước để kết cấu ngon hơn
- Nấu ở nhiệt độ rất thấp phá vỡ mô liên kết mà không làm khô thịt
- Confit bảo quản được nhiều tuần khi ngập trong mỡ trong tủ lạnh
- Làm giòn da ở bước cuối tạo sự tương phản giữa giòn và mềm mượt
- Giữ lại mỡ thừa; đó là vàng lỏng để nướng khoai tây
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 đùi vịt (gồm má đùi và cẳng)
- 60 g muối kosher
- 4 tép tỏi, nghiền
- 2 lá nguyệt quế, vò nát
- 1 muỗng canh lá húng tây (thyme) tươi
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, đập dập
- 960 ml mỡ vịt, đun chảy
Cách làm
Cách thực hiện
- Xát đùi vịt với muối, tỏi, lá nguyệt quế, húng tây và hạt tiêu.
- Để tủ lạnh không đậy 24 giờ để ướp.
- Rửa sạch lớp ướp và thấm đùi thật khô.
- Cho vào nồi sâu và đổ mỡ vịt đun chảy ngập hoàn toàn.
- Nấu trong lò 107°C trong 3 giờ đến khi thịt dễ dàng tách khỏi xương.
- Để nguội trong mỡ, rồi áp chảo nóng cho da giòn trước khi dùng.
Mỡ vịt tái sử dụng được. Lọc sau khi nấu và đông lạnh cho mẻ sau hoặc cho món khoai tây nướng ngon nhất đời bạn.