Pháp · Món chính · Trung bình
Coq au Vin (Gà Hầm Rượu Vang Đỏ)
Gà hầm trong rượu vang đỏ với thịt xông khói, nấm và hành ngọc trai cho đến khi sốt trở thành nước thịt bóng mượt, đậm đà sâu sắc.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Coq au Vin (Gà Hầm Rượu Vang Đỏ), trong 5 ý tưởng
- <strong>Món ngon hơn vào ngày thứ hai.</strong> Làm trước một ngày, để tủ lạnh và hâm nhẹ lại. Hương vị hòa quyện qua đêm và sốt sánh lại tuyệt đẹp.
- <strong>Thấm khô gà thật kỹ.</strong> Gà ướt sẽ bị hấp thay vì chiên vàng. Những vết cháy vàng đó là nền tảng của toàn bộ nước sốt.
- <strong>Đừng bỏ qua hỗn hợp bột mì và bơ.</strong> Đó gọi là beurre manie, và đó là cách sốt Pháp trở nên mịn như lụa mà không vón cục.
- <strong>Hành ngọc trai đáng công bóc vỏ.</strong> Chần chúng 1 phút trước và vỏ sẽ tuột ra ngay. Chúng trở nên ngọt và sánh trong nồi hầm.
- <strong>Dọn kèm thứ gì đó để hứng sốt.</strong> Bánh mì giòn, khoai tây nghiền hoặc mì bơ. Sốt quá ngon để bỏ lại.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg đùi gà và đùi tỏi gà có xương
- 1 chai (750 ml) rượu vang đỏ, Burgundy hoặc Pinot Noir
- 170 g thịt xông khói, cắt thành lardons
- 12 củ hành ngọc trai, bóc vỏ
- 225 g nấm cremini, bổ làm tư
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh tương cà chua cô đặc
- 480 ml nước dùng gà
- 3 nhánh xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế
- 3 muỗng canh bột mì (khoảng 24 g)
- 3 muỗng canh bơ (khoảng 45 g), để mềm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Muối và tiêu, vừa ăn
- Ngò tây cắt nhỏ, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Tối hôm trước, cho gà vào một tô lớn cùng rượu vang, xạ hương và lá nguyệt quế. Đậy lại và để tủ lạnh qua đêm.
- Lấy gà ra và thấm thật khô bằng khăn giấy. Lọc nước ướp rượu và giữ lại. Bỏ phần rau thơm.
- Trong nồi gang dày, nấu thịt xông khói lardons ở lửa vừa cho đến khi giòn. Gắp ra bằng muỗng có lỗ, để lại mỡ.
- Nêm gà với muối và tiêu. Chiên trong mỡ thịt xông khói theo từng mẻ cho đến khi vàng đậm đều các mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Để sang một bên.
- Trong cùng nồi, xào hành ngọc trai và nấm cho đến khi vàng, khoảng 6 phút. Thêm tỏi và tương cà chua, nấu thêm 1 phút.
- Đổ nước ướp rượu đã giữ lại vào, cạo sạch các vết cháy đáy nồi. Thêm nước dùng gà, gà và thịt xông khói. Đun sôi lăn tăn.
- Đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ trong 1 giờ, cho đến khi gà mềm rời xương và sốt hơi sánh lại.
- Nghiền bột mì và bơ mềm thành một hỗn hợp sệt. Đánh từng ít vào sốt đang sôi lăn tăn cho đến khi sốt bóng và phủ được mặt muỗng. Ninh thêm 5 phút nữa. Rắc ngò tây và dọn ra.
<strong>Dùng rượu vang mà bạn thật sự sẽ uống.</strong> Cả nồi hầm sẽ cô đọng thành tinh túy của chai rượu đó. Rượu rẻ chát gắt sẽ cho nước sốt chát gắt.