Mỹ · Món chính · Khó
Crawfish Étouffée (Tôm Hùm Đất Hầm Cajun)
Món hầm Cajun đậm đà với đuôi tôm hùm đất phủ ngập trong nước sốt roux sẫm màu cùng bộ ba thần thánh: hành, cần tây và ớt chuông. Chan lên cơm, đó là Louisiana trong một tô.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Crawfish Étouffée (Tôm Hùm Đất Hầm Cajun), trong 5 ý tưởng
- Đừng vội với roux, roux nhạt màu cho hương vị nhạt. Màu bơ đậu phộng là mục tiêu.
- Hành, cần tây và ớt chuông là bộ ba thần thánh của Cajun, không bao giờ bỏ qua.
- Cho nước dùng từ từ để nước sốt mịn thay vì vón cục.
- Đuôi tôm hùm đất đã chín sẵn, nên cho vào cuối và đun nhẹ để giữ độ mềm.
- Étouffée có nghĩa là phủ ngập, tôm phải bơi trong nước sốt, không nằm trong lớp bột đặc.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900g đuôi tôm hùm đất đã nấu chín, bóc vỏ
- 80g bơ không muối
- 60g bột mì thường
- 1 củ hành tây lớn, 2 cọng cần tây, 1 quả ớt chuông xanh, tất cả thái hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 500ml nước dùng hải sản hoặc gà
- 1 muỗng canh gia vị Cajun, 1 muỗng cà phê ớt bột paprika, 1/2 muỗng cà phê xạ hương khô, 2 lá nguyệt quế
- 4 cây hành lá, thái lát
- 2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 600g cơm hạt dài đã nấu, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ trong nồi nặng trên lửa vừa. Rắc bột mì vào khuấy và nấu, khuấy liên tục, 20 đến 25 phút đến khi roux chuyển màu bơ đậu phộng.
- Cho hành tây, cần tây và ớt chuông vào roux. Nấu 8 phút, đảo thường xuyên, đến khi rau mềm.
- Cho tỏi, gia vị Cajun, paprika và xạ hương vào. Nấu 1 phút đến khi thơm.
- Đổ nước dùng vào từ từ, khuấy đều để giữ mịn. Thêm lá nguyệt quế và hầm 15 phút đến khi nước sốt sánh đủ để áo mặt muỗng.
- Gập đuôi tôm hùm đất vào và hầm thêm 8 đến 10 phút, chỉ đến khi nóng đều.
- Vớt bỏ lá nguyệt quế. Khuấy hành lá và rau mùi tây vào.
- Múc thật nhiều lên cơm nóng và dọn.
Đuôi tôm hùm đất đông lạnh ở quầy hải sản đông lạnh rẻ hơn nhiều so với tươi và dùng hoàn hảo trong món hầm như thế này.