Pháp · Tráng miệng · Trung bình
Crème Brûlée (Kem Nướng Caramel)
Kem trứng vani mịn mượt với lớp đường caramel mỏng như thủy tinh, vỡ vụn dưới muỗng. Sáu nguyên liệu, một đèn khò, tinh tế tuyệt đối.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Crème Brûlée (Kem Nướng Caramel), trong 5 ý tưởng
- Cách thủy là bắt buộc, giúp kem trứng mịn mượt thay vì dai như cao su.
- Lọc kem trứng để loại bỏ phần trứng chín vón, cho bề mặt mịn hoàn hảo.
- Đèn khò cho lớp vỏ mỏng và đều nhất, nướng bằng lửa trên của lò thì không đều và rủi ro.
- Khò ngay trước khi dọn, lớp vỏ sẽ mềm sau khoảng một giờ trong tủ lạnh.
- Lấy ra khi phần giữa còn rung nhẹ, kem sẽ tiếp tục đông khi làm lạnh.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 480 ml kem tươi béo (heavy cream)
- 1 quả vani, bổ đôi và cạo hạt
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- 100 g đường cát, thêm một ít cho mặt bánh
- 1 nhúm muối
- 6 muỗng cà phê đường siêu mịn, để khò
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun kem với quả vani và hạt vani đến khi bốc hơi, rồi tắt bếp ủ 20 phút. Bỏ vỏ quả ra.
- Đánh lòng đỏ, 100 g đường và muối đến khi nhạt màu, rồi từ từ khuấy kem ấm vào.
- Lọc kem trứng vào ca có miệng rót, rồi chia đều vào 6 khuôn ramekin đặt trong khay nướng.
- Rót nước nóng vào khay ngập đến nửa khuôn và nướng ở 150°C trong 35 đến 40 phút đến khi viền đông lại, phần giữa còn rung nhẹ.
- Để nguội, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
- Trước khi dọn, rắc 1 muỗng cà phê đường lên mỗi khuôn và khò đến khi đường tan, chuyển màu hổ phách. Để nghỉ 2 phút cho lớp vỏ cứng lại.
Giữ lòng trắng trứng thừa trong ngăn đông để làm meringue hoặc trứng chiên, giữ được nhiều tháng và không lãng phí.