Pháp · Bánh nướng · Khó
Bánh Sừng Bò
Bánh sừng bò xốp giòn, thơm bơ, ruột tổ ong đẹp mắt, làm trong ba ngày cán bột. Đây là dự án nướng bánh đỉnh cao, và chỉ riêng mùi thơm thôi đã đáng công rồi.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Sừng Bò, trong 5 ý tưởng
- Giữ mọi thứ lạnh giữa các lần gập, nếu bơ tan vào bột bạn sẽ mất các lớp xốp giòn.
- Bơ kiểu châu Âu có nhiều chất béo và ít nước hơn, tạo lớp bánh xốp giòn rõ rệt hơn.
- Đừng vội ở khâu ủ, bánh ủ chưa đủ sẽ đặc và các lớp dính vào nhau.
- Vàng nâu đậm mới là chín, bánh màu nhạt ăn có vị sống và ngậy bơ theo kiểu khó chịu.
- Các lần nghỉ bột là bắt buộc, chúng giúp gluten thư giãn để bột cán ra không bị co lại.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 500g bột mì làm bánh mì (bread flour)
- 50g đường cát
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh men nở khô instant
- 300ml sữa tươi nguyên kem lạnh
- 280g bơ kiểu châu Âu, lạnh (để làm khối bơ)
- 1 quả trứng lớn, đánh tan với 1 muỗng canh nước (để quét mặt bánh)
Cách làm
Cách thực hiện
- Trộn bột mì, đường, muối, men và sữa thành khối bột thô, nhồi 5 phút, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm.
- Cán bơ thành hình vuông 15cm giữa hai lớp giấy nến, cho vào tủ lạnh đến khi cứng lại nhưng vẫn còn dẻo.
- Bọc khối bơ vào trong bột, cán ra rồi gập làm ba. Cho vào tủ lạnh 1 giờ. Lặp lại cán và gập thêm 2 lần nữa, nghỉ 1 giờ giữa mỗi lần.
- Cán bột đã cán lớp thành mỏng 6mm, cắt thành các tam giác dài, cuộn từng cái thành hình lưỡi liềm.
- Ủ bánh đã tạo hình 2 đến 3 giờ ở nhiệt độ phòng đến khi nở phồng và rung rung khi lay nhẹ.
- Quét hỗn hợp trứng lên mặt và nướng ở 200°C trong 18 đến 20 phút đến khi vàng nâu đậm. Để nguội trên khay lưới.
Đông lạnh bánh đã tạo hình nhưng chưa ủ, rồi rã đông và ủ qua đêm trong tủ lạnh để có bánh nướng tươi vào buổi sáng cuối tuần.