Ấn Độ · Món chính · Trung bình
Dal Makhani (Đậu lăng đen hầm bơ)
Đậu lăng đen mượt mà hầm chậm với bơ và kem, viên ngọc quý của các món dal.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Dal Makhani (Đậu lăng đen hầm bơ), trong 5 ý tưởng
- Hầm lâu là điều không thể thương lượng; nó tạo nên kết cấu béo mịn đặc trưng.
- Đừng vội với hành tây; độ caramel hóa của chúng xây nên nền hương vị.
- Ớt Kashmiri cho màu đẹp mà không cay gắt.
- Món này đặc lại khi để yên, nên pha loãng với nước khi hâm lại.
- Theo truyền thống, dùng kèm cơm jeera hoặc bánh naan.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 200g đậu lăng đen nguyên hạt (urad dal)
- 50g đậu thận (kidney beans)
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 3 quả cà chua, xay nhuyễn
- 5 tép tỏi và 2,5 cm gừng, băm nhỏ
- 4 muỗng canh bơ, và thêm để hoàn thiện
- 120ml kem tươi béo (heavy cream)
- 1 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập (cumin)
- 1 muỗng cà phê garam masala và 1 muỗng cà phê bột ớt Kashmiri
- 1 muỗng cà phê muối
- 950ml nước
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm đậu lăng và đậu thận qua đêm; để ráo.
- Hầm trong nước mới đến khi mềm hoàn toàn, khoảng 1 giờ. Nghiền nhẹ.
- Trong một chảo riêng, đun chảy bơ và rang hạt thì là cho thơm.
- Cho hành tây vào, xào đến khi vàng đậm.
- Khuấy tỏi, gừng, cà chua xay, bột ớt và muối vào; nấu 10 phút.
- Kết hợp với đậu lăng, hầm lửa nhỏ 30 phút, khuấy thường xuyên.
- Khuấy kem và garam masala vào; hoàn thiện với một cục bơ.
Nấu gấp đôi một lần; món này đông lạnh hoàn hảo đến 3 tháng.