Ý · Tráng miệng · Trung bình
Kem Gelato Sô Cô La Đen
Gelato sô cô la đậm đặc với kết cấu đặc, dẻo như fudge. Dành cho những người thấy hầu hết kem sô cô la chưa đủ vị sô cô la.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Kem Gelato Sô Cô La Đen, trong 5 ý tưởng
- Ca cao Dutch-process cho màu đen sâu và hương êm; ca cao tự nhiên ở đây vị gắt hơn.
- Một nhúm nhỏ bột espresso (không đủ để nếm ra vị cà phê) khuếch đại vị sô cô la.
- Gelato được dùng hơi ấm hơn kem thường, điều đó để sô cô la bung hương trên lưỡi bạn.
- Băm sô cô la thật nhỏ để nó tan đều vào sữa nóng.
- Nền kem này còn làm affogato tuyệt hảo: rót espresso nóng lên một viên kem.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 480 ml sữa nguyên kem
- 240 ml kem tươi (heavy cream)
- 150 g đường
- 40 g bột ca cao xử lý kiềm (Dutch-process)
- 115 g sô cô la đen (70%), băm nhỏ
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- Một nhúm muối
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Cách làm
Cách thực hiện
- Khuấy sữa, kem, đường và ca cao trong nồi cho mịn. Đun đến khi bốc hơi.
- Nhấc khỏi bếp, thêm sô cô la băm và khuấy cho tan hoàn toàn.
- Đánh lòng đỏ với muối trong tô. Từ từ đổ hỗn hợp sô cô la nóng vào, vừa đổ vừa đánh liên tục.
- Cho lại lửa nhỏ và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp phủ được lưng muỗng, khoảng 5 phút. Đừng để sôi.
- Lọc, khuấy vani vào và làm lạnh hoàn toàn, ít nhất 4 giờ.
- Quay kem cho đến khi đặc, rồi cấp đông 2 giờ cho săn lại.
Sô cô la ngon quan trọng nhất trong một công thức ít nguyên liệu thế này. Hãy mua thanh sô cô la tốt nhất trong khả năng và bỏ qua loại chips.