Pháp · Món chính · Trung bình
Daube Provençale (Bò Hầm Rượu Vang Provence)
Thịt bò om chậm trong rượu vang đỏ với ô liu và thảo mộc đến khi mềm rục. Câu trả lời của Provence cho comfort food.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Daube Provençale (Bò Hầm Rượu Vang Provence), trong 5 ý tưởng
- Ướp qua đêm là điều phân biệt daube với món bò hầm thông thường.
- Khối thịt lớn giữ nước qua thời gian om dài; miếng nhỏ sẽ khô.
- Truyền thống nấu trong daubière, nồi bịt kín bằng bột, nhưng nồi gang cũng hoàn hảo.
- Như mọi món om, ngày thứ hai còn ngon hơn.
- Ô liu cho vào muộn để chúng giữ hình dạng và vị mặn đậm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4kg thịt bò nạm, cắt khối lớn
- 480ml rượu vang đỏ
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2 củ cà rốt, thái nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh cà chua cô đặc
- 480ml nước dùng bò
- 1 bó garni (xạ hương, lá nguyệt quế, rau mùi tây)
- 150g ô liu đen
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Ướp thịt bò trong rượu vang cùng hành, cà rốt và tỏi qua đêm trong tủ lạnh.
- Vớt thịt ra, thấm khô, và áp chảo trong dầu ô liu trong nồi gang đến khi vàng khắp các mặt.
- Cho cà chua cô đặc vào nấu 2 phút. Đổ phần nước ướp cùng tất cả rau củ và nước dùng vào.
- Thêm bó garni, đun sôi nhẹ, rồi đậy nắp và om ở 160°C trong 2 tiếng rưỡi đến 3 giờ.
- Cho ô liu vào trong 30 phút cuối.
- Vớt bỏ mỡ, chỉnh gia vị, và dọn lên mì trứng hoặc khoai tây nghiền.
Dùng rượu vang bạn uống được, nhưng không phải loại đắt tiền. Món om xứng đáng hơn rượu nấu ăn và không cần đến chai tốt nhất của bạn.